Yiniカフェ料理教室主宰。北京生まれ、食育インストラクターと野菜コーディネータ ...

本場のマーボー豆腐

2015年2月6日 (金)
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先週、マーボー豆腐の講座を開きました。生徒さんはマーボー豆腐は日本人の初めての中華といいました。でも、本場のマーボー豆腐はほとんど知らないです。スーパーの麻婆豆腐と書いてあるたれや調味料は基本的に日本人が想像したひき肉が入っている辛みそ豆腐です。今度、本格的な四川料理を皆さんに紹介しました。
本当の麻婆豆腐は辛いけど、うまみがあります。それに、辛くても病みつきになるくらいご飯が進む料理です。
用意したのはすべてスーパーで購入できる調味料です。ちなみに、私はうちで四川産の豆鼓と花山椒を使います。
まず、私からのデモンストレーションです。次は生徒さん達、同じ調味料同じ手順で作ります。同じ手順といっても、途中で少し間違った時もあります。それでもいいです。後で、食べ比べれば、手順が間違うと何が変わるとよくわかります。
できた麻婆豆腐はアツアツ!
それでご飯をもってこいって感じです。
本場の麻婆豆腐はどうですか?やっぱり、うちで作るのは一番ですね!

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