メモ用紙的感覚なキッチンですみません。味付け濃いめです。

H28年 らっきょう(覚書)

2016年6月2日 (木)
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ラッキョウ10kgの皮むき2人で6時間かかった。
根、皮を取ったラッキョウの総量は6kg。
4.2ℓの水に900gの塩を入れ2週間漬ける。途中かき混ぜる。
塩抜きは1日1~2回水を交換し3日かけて行った。
熱湯に10秒くぐらせ、冷ましたラッキョウを4ℓ瓶3本に分けた。
調味液の分量はラッキョウ1kgに対して水150ccグラニュー糖250g酢350cc唐辛子適量で作成し、本漬け完了。(4ℓ瓶1本に対しラッキョウ2kg調味液は水300㏄グラニュー糖500g酢700㏄×3本出来た。)

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