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野菜料理のマメ知識~大根~

2017年2月20日 (月)
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《大根を米のとぎ汁で茹でると美味しくなるのはなぜ?》

 大根に含まれているジアスターゼと米に含まれるでんぷんが一緒になると、でんぷんが糖分へと変化し大根に甘味が増します。

 また酵素の作用で大根の組織をやわらかくすること、大根を白く仕上げること、とぎ汁の成分が大根のアクやエグミを取り除く働きをすることなどがあげられます。

 ぜひ、お試しください。   ~二葉栄養専門学校提供~ 

地元産の朝取り大根は、下記店舗のほか市内産農産物直売所(http://www.city.musashino.lg.jp/kurashi_guide/shoko_nosei_rosei/nosei/1005806.html) でお求めください。    
                           
「JA東京むさし武蔵野新鮮館」
  西久保1−18−10 電話0422−54−7150
「JA東京むさし境支店」
  境2−10−18    電話0422−36−3011                              「アンテナショップ麦わら帽子」
  吉祥寺本町2−33−1 電話0422−29−0331

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