高校生と小学生の姉妹をもつお菓子作り好きの母です。お菓子道具専門店かっぱ橋浅井商 ...

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マカロンについて3

2011年9月10日 (土)
マカロンを作る上で、
一番難しいと感じるのが焼成です。

市販のお菓子本でもマカロンレシピはたくさん載っていますが
それぞれのレシピを比べてみると、
配合自体にそれほど差はないのに対し
焼き時間や温度はレシピによって全く違うことに気がつきます。

そして、たいていのお菓子はレシピに忠実に作れば失敗することは少ないのに
マカロンは決してそうとは限らなかったりします。
それほど個々の環境に左右されるデ ...
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マカロンについて2

2011年9月10日 (土)
一応メモとして
自己流のマカロナージュのやり方を。
フレンチメレンゲのマカロンは、最近はずっとこの方法で統一して作っています。

まず、ふるったアーモンドパウダーと粉糖の入ったボウルに、しっかり角が立つまで泡立てたメレンゲを加え
とりあえずは粉が全体になじむ程度にふんわりと混ぜて生地を中心に集めます。

そこから回数を数えながら
中心に集めた生地からゴムベラですくえる分の量をとり、
この生地をボウ ...
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マカロンについて

2011年9月9日 (金)
私にとってマカロンは、何度作ってもなかなか思い通りにいかない難しいお菓子です。

配合自体はとても単純で、
フレンチメレンゲのマカロンなら
砂糖とアーモンドパウダーと卵白を
2:1:1で合わせます。

そんなシンプルな配合なのに、
作り方が少し違うだけでこんなにも見た目や味に差がでるのか、と
作る度に奥の深さを感じています。

それでも、初めて焼いてから数年が経った今、
ようやく素人なりにも満足の ...
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