農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に ...

カテゴリ

アーカイブ

どのお肉がお好き?~牛肉部位編~

2015年4月22日 (水)
こんにちわ。
今日は、牛肉の部位についてご紹介。

焼肉、ステーキ、ローストビーフ、すき焼き・・・。牛肉を使った料理は色々ありますが、料理によって、相性の良い肉の部位は異なります。本日は、お肉屋さんでよく見る、牛肉の部位別の名前と特徴についてご紹介。

牛肉の主な部位は、写真のように13に分けられます。
「ネック」、「かた」は、よく運動する部位のため、脂肪分の少ない赤身肉。続いて、「かたロース」、 ...
続きを読む

【じゃがいもいろいろ】~食味もいろいろ~

2015年3月25日 (水)
こんにちは。
本日は、じゃがいもについてご紹介。

じゃがいもの代表的な品種といえば、男爵薯(だんしゃくいも)とメークインですが、その特徴は、でこぼこしていてホクホクした食感の男爵薯、つるんとしていて煮崩れが少ないメークインと、対照的です。
近頃は、新しい品種やブランドもたくさん登場していますね。例えば、調理方法に応じ、写真のように分類することもできます。

ポテトサラダにおすすめなのは大きめで滑 ...
続きを読む

【牛肉の格付】A5ランク…どんな意味?

2015年3月13日 (金)
こんにちは。
本日は、牛肉の格付についてご紹介。

2枚の牛肉の写真にご注目。左が肉質等級で3等級、右が5等級です。この格付の基準とは。

「霜降り」、「さし」とも呼ばれる脂肪交雑(筋肉中の脂肪の割合)、肉の色つや、肉の締まりときめ、脂肪の色つやと質、の4項目がその基準。

牛肉は、この5段階の肉質等級のほかに、A~Cの3段階の歩留(ぶどまり)等級を組み合わせて評価されます。歩留等級とは、簡単に言 ...
続きを読む

農林水産省公式キッチン開設!

2015年1月23日 (金)
こんにちは。農林水産省大臣官房広報室です。
この度、公式キッチンでお目にかかることになりました。

日本は南北に長く、海、山、里と、自然と彩りある四季がうんだ、歴史や伝統の味が息づいています。

農林水産省の公式キッチンでは、その時々の旬や、話題の食材を使用したレシピ、その地方に伝わる郷土料理などをご紹介していきます。
また、皆さまの役立つ「食」に関する情報もご紹介する予定です。

この公式キッチ ...
続きを読む