農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に ...

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【じゃがいもいろいろ】~食味もいろいろ~

2015年3月25日 (水)
こんにちは。
本日は、じゃがいもについてご紹介。

じゃがいもの代表的な品種といえば、男爵薯(だんしゃくいも)とメークインですが、その特徴は、でこぼこしていてホクホクした食感の男爵薯、つるんとしていて煮崩れが少ないメークインと、対照的です。
近頃は、新しい品種やブランドもたくさん登場していますね。例えば、調理方法に応じ、写真のように分類することもできます。

ポテトサラダにおすすめなのは大きめで滑 ...
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【牛肉の格付】A5ランク…どんな意味?

2015年3月13日 (金)
こんにちは。
本日は、牛肉の格付についてご紹介。

2枚の牛肉の写真にご注目。左が肉質等級で3等級、右が5等級です。この格付の基準とは。

「霜降り」、「さし」とも呼ばれる脂肪交雑(筋肉中の脂肪の割合)、肉の色つや、肉の締まりときめ、脂肪の色つやと質、の4項目がその基準。

牛肉は、この5段階の肉質等級のほかに、A~Cの3段階の歩留(ぶどまり)等級を組み合わせて評価されます。歩留等級とは、簡単に言 ...
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