毎年フランスかアメリカどちらかに行って製菓用器具・材料を調達すること、ネットで海 ...

アーカイブ

Butteryな一日

2004年2月23日 (月)
昨日は、パティスリーで働く一日。バレンタイン後で給料日前…という閑散期。~というわけで、このチャンスに先生と一緒に、お店に出す新作の焼き菓子の試作に取り掛かった。私はもっぱらバターを切り、焦がしたり溶かしたりポマード状にしたり型塗りしたり…という作業。あんなに大量のフィナンシェ、マドレーヌ、そして大型のリンツァートルテの仕込みなどは初めてだった!
そして焼成の間に洗い物!サイズも大きいのだが、ハ ...
続きを読む

遺跡発掘!?

2004年2月18日 (水)
昨日、とあるレシピを探していた。10年以上フランス菓子を習っている先生のレシピの一つである。ずっと整理をしていなかったので、取り出したパンパンのクリアーファイルの中の書類を、順番を間違えないように(それでも習った順には重ねていた)、探し出す。でも訳がわからなくなり、遂にはクラスメイトに泣きついた。彼女は几帳面な性格なので、10分も経たないうちに、私のお目当てのレシピを探し出してくれた(;;)。なん ...
続きを読む