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焼きギョーザと3種類の副菜

2011年8月31日 (水)
今日のまかない飯は主菜が焼きギョーザ、副菜はゴーヤチャンプルと豆と揚げの煮物、菜っ葉と薄揚げの煮物の3種からのチョイスで汁物は若竹汁です。

主菜のギョーザは中国製の冷凍食品ですが、皮が手作り風で美味しいんでいつも使っています。

副菜は薄揚げの期限切れが20枚以上あるのでそれを使ったメニューにしました。豆はモロッコインゲンですが、これも斑が出たりして売り物にならなくなった物が1ケースほど上がって ...
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厚揚げの肉炒め煮と竹輪と胡瓜の茗荷和え

2011年8月30日 (火)
今日のまかないは豚コマと厚揚げの炒め煮と竹輪と胡瓜の茗荷和えです。

とにかく厚揚げの期限切れが20枚近くあったので、主菜が決まりました。

豚コマを乾煎りして火を通し、玉葱を投入して砂糖としょうゆで味付けします。この時点で肉と玉葱からかなりな量の汁が出てきます。これを厚揚げに吸わせるような感じで煮ていきます。

トッピングはやはり売り物にならなくなったインゲンとモロッコインゲンを茹でたものです。 ...
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焼き鳥とカボチャのサラダ

2011年8月29日 (月)
今日のまかない飯は焼き鳥?とカボチャのサラダ、汁物は麩と卵の味噌汁です。

焼き鳥は焼いた鶏だから『焼き鳥』。鶏胸肉を薄切りにして、片栗粉をまぶして油をひいたフライパンで焼き、しょうゆと砂糖を同割り程度に混ぜたタレに浸けたものです。

ボリューム不足だったので茹でたモヤシを添えました。

カボチャのサラダは、痛んだり形がいびつなカボチャが3個も従食用に上がってきたので、作ってはみたのですが、茹でて ...
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フクラギの味噌漬け焼きと一口焼きギョーザ

2011年8月28日 (日)
今日は日曜日なのでほとんどの社員はお休みです。ただ出番の人たちが数人居るので、やっぱりご飯は出さなければなりません。

というわけで、今日は休日パターンのまかない飯です。休日は麺と主菜が二つの構成です。少しでも出社してきて良かった感があれば良いなって感じです。

今日のメニューは冷たいきしめんと(母の名古屋土産)フクラギの味噌漬け焼き、一口焼きギョーザです。

フクラギは二日ほど前に安売りしていた ...
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天ぷら盛り合わせと浸し素麺

2011年8月27日 (土)
今日のお昼のまかないは主菜が天ぷらの盛り合わせ副菜は浸し素麺です。汁物は白菜とうす揚げの味噌汁です。

副菜は他に太胡瓜のカニ足あんかけと太胡瓜の酢の物があり、この三つの中からチョイスする事になります。早い者勝ちです。

主菜は糖尿病の人たちは天ぷらの代わりにフクラギの甘酢煮にしてあります。

天ぷらは南瓜、さつま芋、ナス、竹輪、カニ足かまぼこ、大葉ですが、オプションで人参のかき揚げとアスパラのか ...
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肉柳川と人参とツナのサラダ

2011年8月26日 (金)
今日のお昼のまかない飯は主菜が肉柳川、副菜は人参とツナのサラダです。人参嫌いの人のためにサブメニューとしてお浸しが用意されています。汁物はジャガイモとワカメの味噌汁です。

サラダはしおれてぐったりとなったレタスが8個ほど上がってきたことと、割れたり皮が汚くなってしまった人参が7~8本上がってきたため作る事になりました。

しおれたレタスは軸のところを新たに切って水にくぐらせ、鍋に入れて蓋をし、一 ...
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揚げ出し豆腐とあんかけうどん

2011年8月25日 (木)
今日の当社従業員食堂のまかない飯です。

主菜が揚げ出し豆腐で、副菜はあんかけうどん、汁物はかた瓜とシメジの味噌汁です。

揚げ出し豆腐はフライヤーの油がもう限界に来たときに作り、油はこの後廃棄します。

よく使った油のほうが揚げだしの色や味が良くなると、調理師学校時代の先生が教えてくださいました。

また、糖尿病やダイエット希望の人たちは煮奴になります。更に、腸の手術経験者には塊のコンニャクや丸 ...
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