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豆腐ハンバーグとポテトサラダ

2011年10月31日 (月)
今日のまかない。主菜は「豆腐ハンバーグ」副菜は「ポテトサラダ」汁物は「白菜と薄揚げの味噌汁」になりました。

とにかくぶっ潰れた豆腐が沢山上がってきているので、傷んでしまう前に使い切らなければなりません。そこで以前トライして失敗しそうになった『ユミころさんの秘密の豆腐ハンバーグ』に再度挑戦する事にしました。

この日のために乾燥パン粉も買ってあります。そう、以前は生パン粉でやってグズグスになり危う ...
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カジキマグロの味噌漬け焼きとハムエッグ

2011年10月30日 (日)
今日のまかない。今日は休日。したがって主菜が2つ「カジキマグロの味噌漬け焼き」と「ハムエッグ」麺類は温かな細うどんにしました。

カジキマグロは金沢ではなぜか「サワラ」と呼ばれて、よくお刺身で食べたりする魚です。これがサワラではない事に気づいたのもごく最近の事です。加熱すると鶏肉に似た感じになります。

ついこの前照り焼きにしたばかりなので、今日は味噌漬け焼きにしてみました。添えてあるのは茹でた成 ...
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長芋と鶏肉の煮物と春雨サラダ

2011年10月29日 (土)
今日はとっても大変でした。長芋の煮物を作ったのですが、この芋、傷んでいるのか古いのか、はたまたその両方なのか、腐っているところがあったり、皮がどす黒くなっていたりで、切る端から変色してしまいます。

鶏肉をすき焼き風に煮た汁で長芋を煮たわけですが、一個ずつむいては煮汁に入れて煮ていきました、その一個をむいている間にもう変色してしまうのです。大変でした。  (;_;)

あっ、主菜は「鶏肉と長芋&長 ...
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鶏のフライと伝燈寺芋と厚揚げの煮物

2011年10月28日 (金)
今日のまかない。主菜は「鶏のフライ」副菜は「伝燈寺芋と厚揚げの煮物」汁物は「卵と玉葱の味噌汁」になりました。

糖尿病の人たちには、主菜の鶏のフライの代わりに「カジキマグロの照り焼き」か「カワハギの煮物」が用意されています。この他鶏肉嫌いの人のために「カジキのフライ」と「海老団子のクルトン串揚げ」も作りました。

副菜の「伝燈寺芋」とは加賀野菜になれなかった地野菜で、見た目は里芋ですが食べると海老 ...
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おでんと4種類の副菜&混ぜご飯

2011年10月27日 (木)
今日のまかない飯。久しぶりにおでんを作りました。当社のおでんは大根(今日は加賀野菜の源助大根です)、人参、卵、コンニャク、竹輪のおでんですが、人参嫌いや大根嫌いなどいろんな人が居るので、筍を入れてあります。これで嫌いなものの代わりをしてもらおうと言う事です。

大根の値段がやっと下がったので、おでんをすることにしたのですが、材料を調達にいったら源助大根の売れ残りと、従食用に買ってきてもらった大根が ...
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海老のクルトン串と豚肉の味噌漬け

2011年10月26日 (水)
今日のまかない。今日は水曜日。中央市場がお休みなので当社もお休み。したがって休日バージョンのコンパクトなお昼ご飯です。

主菜が2つ「海老のクルトン串の揚げ物」と「豚肉の味噌漬け」麺類は温かい「トロロ蕎麦」にしました。

昨日市場に買い物に行ったらスーパーでこのクルトン串を安く売っていました。5本入りで198円です。写真では分からないかもしれませんが、かなりのボリュームです。

 今まで使った事の ...
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高野豆腐の肉詰めと焼きそば風スパゲティ

2011年10月25日 (火)
今日のまかない飯。主菜は「高野豆腐の肉詰め」副菜は「焼きそば風スパ」汁物は「ジャガイモと玉葱の味噌汁」になりました。

高野豆腐の肉詰めは久しぶりに作ったような気がします。ずっと暑かったから、このメニューの出番がありませんでした。昨日の水餃子用に用意した小ネギが結構余っていたので、肉種に刻んで混ぜておきました。

日曜日の麺類用の出汁も余っていたのでぶち込んでおきました。鶏肉の挽肉を使っているので ...
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水餃子と竹輪と胡瓜の茗荷和え

2011年10月24日 (月)
今日のまかない。主菜は「水餃子」副菜は「胡瓜と竹輪の茗荷和え」汁物は「白菜と薄揚げの味噌汁」になりました。

まだまだ野菜が高いので、どんなメニューにするか頭を悩ましています。主菜の水餃子の中には春雨とモヤシ、小ネギが入っています。モヤシは価格が安定しているので安心して使えます。小ネギは古くなって1箱近く渡されました。外側を1枚むけば大丈夫使えます。数が多いのでちょっと時間がかかりましたが、他にて ...
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イカとセロリの炒め物と鶏のタジン焼き

2011年10月23日 (日)
今日のまかない飯。今日は日曜なので会社は休みです。出番の人たちとのこじんまりとした昼食です。

主菜が2つ「鶏のタジン焼き」と「イカとセロリの炒め物」です。麺類は母の名古屋土産のきしめんにしました。勿論あったかバージョンです。

鶏のタジン焼きは昨日の筑前煮を作ったときに解凍した鶏モモ肉の残りです。分厚い肉にしっかり火を通すためにタジン鍋を使いました。ふっくら美味しそうに出来上がっています。味付け ...
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筑前煮と落とし卵のあんかけ

2011年10月22日 (土)
今日のまかない。主菜は「筑前煮」副菜は「落とし卵のあんかけ」汁物は「ジャガイモとワカメの味噌汁」になりました。

従業員の誰かが卵を1箱取り落として割ったらしいです。卵料理が決定いたしました。他には取り立てて使わなければならないイカレ野菜は無かったので、今日はわりと楽でした。

お昼近くなっていつもの絹さやの切り落としが上がってきたので、丁度あんかけの青味が足らなかったところへ補填しました。小松菜 ...
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