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鶏大根と2種の副菜

2011年11月30日 (水)
今日のまかない。主菜は「鶏と大根、ゴボウの煮物」副菜は「人参のツナサラダ」と「モヤシのオイスターソース炒め」の2種から好きな方を選んでもらいます。汁物は「卵とネギの味噌汁」になりました。

当社は青果物業ですが、ただ野菜を売るだけでなく、加工して売る場合もあります。大根や人参は型抜きして売る場合がありますが、しっぽの細いところは使えません。そんな大根のしっぽがいっぱい上がって来ました。

時期的に ...
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チャプスイとブロッコリのサラダ

2011年11月29日 (火)
今日の柿市お昼ご飯。主菜は「チャプスイ」副菜は「ブロッコリのサラダ」汁物は「豆腐とおぼろ昆布の澄まし汁」の予定です。

今日の主菜は昨日から決めて有りました。でも副菜は変更しました。何しろ今朝になってどでかいブロッコリが3個も上がってきたためです。他にも使わなければならない野菜がスタンバっているのですが、ブロッコリのほうが緊急救助を求めています。明日まで置いたらかなり黄色くなってしまいそうな気配を ...
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肉柳川ときのこスパゲティ

2011年11月28日 (月)
今日の柿市お昼ご飯。主菜は「肉柳川」副菜は「キノコスパゲティ」です。

実は法事で昨晩出先から帰ってきたので、前日の仕込みや材料をそろえる事もできず、有る食材だけで作れるメニューと言う事でこの献立になりました。

肉柳川は見かけはちょっとグロですが、食べるとかなり旨いおかずです。ただ寒いと肉の脂が凝固して更にドン引きする見掛けになります。今日は暖かくなると言う事でこれに決めました。

上がってきた ...
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天ぷらと2種の副菜

2011年11月26日 (土)
今日の柿市商店の昼ごはん。主菜は「天ぷら」副菜は「菜っ葉と揚げの煮物」と「切り干し大根の煮物」のどちらかを選んでもらいます。汁物は「麩と卵の味噌汁」にしました。

やっとフライヤーの油が新しくなったので早速天ぷらにしてみました。五郎島金時(加賀野菜のさつま芋)とカボチャ、ナス、竹輪、カニカマの天ぷらです。糖尿の人には「キンキの干物」か「鰤の照り焼き」魚嫌いの糖尿の人には「セロリとソーセージの炒め物 ...
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カレーシチューとゆで卵のサラダ

2011年11月25日 (金)
今日のまかない。主菜は「カレーシチュー」副菜は「ゆで卵とトマトのサラダ」です。糖尿の人たちには「蒸し鮭」にしました。

今日はどうしてもサラダの日でした。レタスとトマトが沢山上がってきた上に、色の悪くなったアスパラまで来たのでこれはサラダでしょう?サラダに合わすと洋風のおかずが良いかと思い、カレーシチューにしました。これなら体も温まります。

シチューの具材は肉の代わりに肉団子とソーセージを使いま ...
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揚げ出し豆腐と焼きうどん

2011年11月24日 (木)
柿市商店今日のまかない。主菜は「揚げ出し豆腐」副菜は「焼きうどん」汁物は「大根と竹輪の味噌汁」になりました。

とにかく揚げ油をかなり使い込んだので、廃棄処分にしたいと思い、揚げ出しになりました。「古い油の方が良い」と言った調理師学校時代の先生の言葉を今も守っています。いつもは豆腐と干し椎茸なのですが、今日は筍の水煮も加えてみました。干し椎茸嫌いが結構居るためです。栄養士的には人参など使いたいとこ ...
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豚肉のソテーと鱈子の昆布巻き

2011年11月23日 (水)
今日の柿市まかない飯。主菜が2つの休日メニューです。でも今日はなんとなく主菜と副菜みたいになってしまいました。

理由は「鱈子の昆布巻き」にあります。味付けが薄いと美味しくないのでそこそこ濃い味になっています。当然多くは食べられません。2切れが限度かな・・・食べたい人は追加で持っていけるように大皿に盛り付けてあります。でも、持っていったのは社長だけでした。

立派な昆布をもてあまし振り回されている ...
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竹輪の三色揚げと4種の副菜

2011年11月22日 (火)
今日の柿市お昼ご飯。主菜は「竹輪の三色揚げ」副菜は「胡瓜ナマス」と「春菊のお浸し」、「大根菜と厚揚げの煮物」「コンニャクのピリ辛炒め」の4種類からのチョイスです。主菜の代替品は「2種類の平天」にしておきました。今日はちょっと忙しかったので出来上がりの時間が押しました。汁物は朝の「豆腐とワカメの澄まし汁」が結構余っているのですが、気温が低いのでいつも通の量作っておきます。「麩と玉葱の味噌汁」です。
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柿市の松茸ご飯セット

2011年11月21日 (月)
今日の柿市まかない飯。今日は「松茸ご飯」です。松茸ご飯の日は他のおかずもほとんど決まっています。何しろご飯に手間がかかるので、あまり手の込んだことはやっていられません。ですが、野菜やたんぱく質のおかずの割合も考えて大体これに落ち着きました。

今年は松茸が高かったので、1回しか出来ないかと思っていましたが、何とか2回やりました。この前より松茸の量が少なかったので、ご飯は4升5号で、松茸の量は5kg ...
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砂糖エンドウの卵とじと魚料理

2011年11月20日 (日)
今日の柿市の昼ご飯。

今日は日曜、会社は休み。ほんの数人での小さなお昼ご飯です。主菜は2つ。「砂糖エンドウと鶏胸肉の卵とじ」と魚料理です。「焼き子持ちシシャモ(実はカペリン)」か「秋鮭のムニエル」のどちらかを選んでもらいます。麺は蕎麦にしておきました。

実は今日、年に2回のビル掃除の日です。もうすっかり顔なじみになった業者の方に、自社ビル五階、上から下までピカピカにしてもらいます。そんな訳で、 ...
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