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大根と豚小間の炒め煮とミモザサラダ

2015年8月31日 (月)
8月31日月曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「大根と豚小間の炒め煮」副菜は「ミモザサラダ」汁物は「白菜と薄揚げの味噌汁」になりました。

本当はから揚げにする予定だったのですが肉を出すのを忘れたので別のおかずになりました。溜っていた大根を処理するため炒め煮を作ることにしました。豚小間を炒め薄切りにして塩をし、しんなりさせた大根を加えキンピラ味で炒めあわせます。少し汁が出るので片栗でとじると大根の歯 ...
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鶏砂肝と長ネギの炒め物と秋鮭塩焼き

2015年8月30日 (日)
8月30日無日曜日、今日のお昼御飯です。休日バージョンのお昼御飯は「秋鮭の塩焼き」と「鶏砂肝と長ネギの炒め物」で麺は鶴一屋の半生うどんを冷たくして食べてもらいます。

長葱が一箱上がってきました。この大量のネギを使う料理で出番の人の分だけだとするとこの料理がぴったりのように思いました。祖母のオリジナル料理ですが祖母は鶏レバーや心臓、卵なども使っていました。要するに内臓料理です。

私は少しアレンジ ...
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鶏キムチ鍋と竹胡

2015年8月29日 (土)
8月29日土曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「鶏キムチ鍋」副菜は「竹胡」汁物は「長芋と椎茸の味噌汁」になりました。

大量に上がってきた白菜成敗のため「鶏キムチ鍋」にしました。鍋と言ってもすでに取り分けてあるので鍋感はありません。白菜と長ネギ、鶏腿肉と絹ごし豆腐が具材です。辛いものが苦手な人のため和風味の物も作りましたし、鶏肉嫌いにはイカで代用しています。そのほか鶏皮なしも用意しました。

今朝に ...
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混ぜ込みオムレツと茄子素麺

2015年8月28日 (金)
8月28日金曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「混ぜ込みオムレツ」副菜は郷土料理の「茄子素麺」です。汁物は「いろいろ野菜のスープ」になりました。

やっとほとんど無くなったと思っていた卵ですが割れた卵が4パック上がってきた後に期限切れになった卵が一箱上がってきました。今日からまた卵料理が続きそうです。

とりあえず今日はロースハムとエノキ、三つ葉を混ぜ込んだオムレツにしました。卵嫌いには平天を用意し ...
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麻婆茄子と3種の副菜

2015年8月27日 (木)
8月27日木曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「麻婆茄子」副菜は「水菜のお浸し」「ブロッコリの芯のサラダ」「胡瓜とカニ足の和え物」の3種類の中から選んでもらいます。汁物は「豆腐と三つ葉の味噌汁」になりました。

白茄子、長ナス、水ナス、などいろいろな茄子を渡されました。めったに出来ない麻婆茄子にしようと思い、少し足りない分担当者に安い中茄子を仕入れてきてもらいました。

その安い茄子がピカピカできれ ...
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揚げシュウマイと鰯の塩焼き

2015年8月26日 (水)
8月26日水曜日、今日のお昼御飯です。今日は中央市場が休みなので会社も休みです。休日バージョンのお昼御飯は「鰯の塩焼き」と「揚げシュウマイ」です。麺は冷たい讃岐素麺にしました。

今日の出番の人が魚好きだったので市場に行って立派な鰯を買ってきました。塩焼きにして大根おろしを付けてあります。素麺の薬味としておろした生姜もあるのでそちらを付けても良いわけです。

本当は白茄子をソテーして挽肉のあんをか ...
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じゃが芋の卵とじと3種の副菜

2015年8月25日 (火)
8月25日火曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「ジャガイモの卵とじ」副菜は3種類の中から選んでもらいます。「ほうれん草の納豆和え」「エノキのおろし和え」「ショートパスタのナポリタン風」です。汁物は「麩とワカメの味噌汁」になりました。

期限切れの卵の他に割れた卵も一箱ほどあったようです。今日はそれで卵とじを作りました。ジャガイモと玉ねぎ、人参、鶏腿肉で作ります。卵嫌いには卵でとじる前の具を取り分け、 ...
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キュベツと豚肉のピリ辛炒めと2種の副菜

2015年8月24日 (月)
8月24日月曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「キャベツと豚肉のピリ辛炒め」副菜は「かぼちゃの煮物」か「卵のサラダ」です。汁物は「椎茸と薄揚げ、豆腐の澄まし汁」になりました。

金曜から日曜まで3日間留守をしている間にまた食材が溜っていました。葉先が黒ずんでいるキャベツや期限切れの卵、レタスや大根といったところが大口です。

そこで今日は回鍋肉風でピリ辛の炒め物を作ることにしました。豚小間を炒めキャ ...
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焼き餃子と3種の副菜

2015年8月20日 (木)
8月20日木曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「焼き餃子」副菜は3種類の中から選んでもらいます。「ピーマンとコーンの炒め物」「長芋トロロ」「茄子の味噌炒め」です。汁物は「大根とナメコの味噌汁」になりました。

焼き餃子は食べられない人が居ない便利なメニューです。焼くだけなので調理も簡単です。

親戚から頂いた大きめの茄子と売れ残ったヘタ紫ナスを油で揚げて味噌ベースのたれで味付けし、茹でたピーマンを散 ...
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チャプスイと2種の副菜

2015年8月19日 (水)
8月19日水曜日、今日のお昼御飯です。主菜は「チャプスイ」副菜は「紫ササゲのキンピラ」か「赤ズイキの酢の物」のどちらかを選んでもらいます。汁物は「麩とほうれん草の味噌汁」になりました。

とにかく昨日の昼過ぎからず~~~~っと赤ズイキの皮をむいていました。しまいに涙が出そうになりました。1人の人間の出来る仕事量をはるかに超えた量です。今日もずっと皮をむいてやっとやっと副菜に仕立てました。

特大の ...
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