簡単‼美味しい料理♪手間のかかる美味しい料理♪♪作るのも食べるのも大好き‼(๑´ ...

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お正月お節

2018年1月3日 (水)
2018年明けましておめでとうとございます。
今年の我が家のお節は一重ずつ詰めてみました。

親戚でテーブルを囲んでも席から離れていると取り
たいものが遠くにあったりするので、食べたいものを食べてもらいたくて一重ずつにしました。

お節に詰めたものは
数の子 田作り 叩き牛蒡
紅白蒲鉾 伊達巻 葡萄豆 椎茸
栗金団 松蓮根白煮 車海老旨煮
助子旨煮 もち麩 小川からすみ
菊 ...
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お料理教室

2017年12月3日 (日)
先月のお料理教室のお献立は、お正月のおもてなしでした。御節の冷めた食材をアレンジして、お客様が来られた時を想定したおもてなしです。

先付

数の子 山葵白和え 甘酢 花蓮根 木の芽

生の山葵をたっぷり使ってお酒にも合う通な味わいでした。

前菜

鴨ロース旨煮 車海老美甚粉揚げ 蟹奉書巻 俵牛蒡 松葉通し 黒豆 人参 粟麩

椀盛り

清汁仕立 鴨葛叩き 京水菜 鶴 ...
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お料理教室

2017年10月29日 (日)
今月の菊月のお献立は大徳寺縁高を使ったお献立でした。

先付

白和え 菊花からみ 車海老 湿地 隠元豆

椀盛り

清汁仕立 甘鯛 飯包み蒸し 鱲子 銀杏 蕪菜 繊柚子

お造り

鯛 蛸 重ね盛り 加減醤油

大徳寺縁高盛り

魳ひと干し焼き 湿地白仙揚 鴨九条焼き 厚焼き玉子 柿見立 温玉味噌漬 鯵小袖鮨 酢橘 毬栗見立渋皮煮 松葉蕎麦 甘藷チップ もみじ い ...
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お料理教室

2017年9月10日 (日)
8月はお盆休みで1カ月ぶりのお教室でした。
今月は松花堂お弁当のお献立。

先付
焼茄子豆腐 生姜餡 針生姜

いつものごま豆腐のペーストに焼きなすを裏ごししたペーストを加えて火にかていきます。香ばしい焼きなすの香りが増してほんとに美味!大好きなごま豆腐のひとつです。
八方出汁に漬けた焼きなすのうえにごま豆腐をくるんで生姜餡をかけた向付。

土瓶蒸し

松茸 鱧 豆腐 みつば ...
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お料理教室

2017年7月17日 (月)
先付

冷し素麺 つらら海老 金糸卵 甘露椎茸 胡麻 茗荷 花穂
麺つゆシャーベット

つらら海老とは鞘巻(さやまき)海老をのしぐしをしてから塩茹でして、皮剥きしてから開き、片栗粉をつけながら棒で叩き伸ばし、湯引きをして氷水にとって細く切ったもの。素麺とよく絡んでとっても美味しい素麺でした。

前菜

合鴨ロース旨煮
白酢和え 海老 糸瓜 平豆
寄せ揚げ 枝豆 玉蜀黍 ...
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お料理教室

2017年6月29日 (木)
今月のお献立は鱧と蛸がメインの献立でした。

前菜

長芋素麺 蒸し鮑 車海老 オクラ
温泉明太子 甘露椎茸 美味出汁ゼリー

長芋は下処理して素麺のように細く切って白板昆布でしばらく置き包み優しい旨味が入ったもので美味しい食材をそれぞれ包んでいきます。
シャキシャキとした歯触りと食材それぞれの美味しさが口いっぱいに広がりました。

椀盛り

清汁仕立 鱧糝薯 冬瓜白煮 ...
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お料理教室

2017年6月3日 (土)
水無月のお献立は贅沢な魚介尽くしのお献立でした。

先付

炙り蛸ゼリー寄せ 胡瓜 芽紫蘇

蛸は皮を剥き、身を削ぎ切りにしてからバットの上でバーナーで焼きました。
バーナーで焼いた蛸、昆布水にしばらく漬けた胡瓜、針生姜をカップにとって八方酢ゼリーで冷やし固めたゼリー寄せ。

椀盛り

清汁仕立 鱧葛打ち 新蓮根豆腐 つぶ柚子

新蓮根は擂りおろして煮出し汁と葛を合わせて ...
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お料理教室

2017年4月23日 (日)
今月は端午の節句のお献立。
立派な天然鯛を用いて、お造り、揚げもの、焼き物、椀盛り、炊合、ご飯にふんだんに使った鯛尽くしのお料理でした。

先付
一寸豆煮浸し 独活 雲丹 水前寺海苔

塩蒸しした雲丹、八方出汁に漬けた一寸豆、独活を合わせた先付。


椀盛り

清汁仕立 小鯛素麺包み蒸し 薄切り筍

椀盛りはおっきな薄切り筍しか写っていませんが(*˘︶˘*)実は筍の下に ...
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お料理教室

2017年3月26日 (日)
今月は春満載見た目も美しいお献立でした。

先付

蓬(よもぎ)胡麻豆腐 海胆塩蒸し 蕨
花弁うど 美味出汁

胡麻豆腐は胡麻を煎るところから始める手作りの胡麻豆腐、今月はその胡麻豆腐に蓬を加えた胡麻豆腐でした。
蕨もこの綺麗な緑色を出すために下処理が大変(๑˃̵ᴗ˂̵๑)うどは桜の型抜きをして盛り付けです。
とってもとっても手の込んだ先付です。

椀盛り

豌豆豆擂り ...
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いかなご解禁とひな祭り

2017年3月7日 (火)
3日のお雛祭りのお献立*\(^o^)/*
翡翠庵茶碗蒸し はまぐりと菜の花手毬麩吸い物 たらの芽の胡麻和え ちらし寿司
maiko0218さんの『ひな祭りにも!おもてなし苺サンドイッチ』
でした。

お料理教室で教わった茶碗蒸しとても美味しくて家で作りたかったのです。
翡翠庵はうすいえんどうをタンサンで色良く茹でて薄皮を取ってから裏ごしします。
冷凍できるので、小分けにしておくとお客 ...
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