メモ用紙的感覚なキッチンですみません。味付け濃いめです。

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H28年 らっきょう(覚書)

2016年6月2日 (木)
ラッキョウ10kgの皮むき2人で6時間かかった。
根、皮を取ったラッキョウの総量は6kg。
4.2ℓの水に900gの塩を入れ2週間漬ける。途中かき混ぜる。
塩抜きは1日1~2回水を交換し3日かけて行った。
熱湯に10秒くぐらせ、冷ましたラッキョウを4ℓ瓶3本に分けた。
調味液の分量はラッキョウ1kgに対して水150ccグラニュー糖250g酢350cc唐辛子適量で作成し、本漬け完了。(4ℓ瓶1本に対 ...
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割れないシャボン玉液

2016年6月1日 (水)
ぬるま湯、洗濯のり、台所用洗剤、を5:4:1で混ぜ合わせる。
洗濯のりさえあればやりたい放題・・・。

ぬか床の手入れ。

2015年3月13日 (金)
・1日1~2回はぬか床全体をかき混ぜる。野菜を取り出した後もかき混ぜる。(30回くらい)
・水っぽくなったら、ぬか床の真ん中に穴を開け、水が溜まったら、布に浸み込ませて吸い取る。
・酸っぱくなったら、からし粉を大さじ2~3杯入れてかき混ぜる。
・漬かりが遅くなったら、こまめに塩を足す。

テレビで放送していたレシピの覚書

2014年10月31日 (金)
:オイルオイスター:
生ガキ300g
○オイスターソース小さじ1/2
○塩、コショウ適量
オリーブオイル小さじ2+1Cap
ニンニクスライス1/2かけ

①カキは塩水(分量外)で洗い、水気を拭く。
②塩適量(分量外)を加えた熱湯で①のカキを30秒ほどゆで、水気を拭いて○で下味をつける。
③鍋にオリーブオイル小さじ2とニンニク、②のカキを入れ軽く焼き色が付くまで、両面を中火で4分ほど焼く。残りのオリ ...
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テレビで放送していたレシピの覚書

2014年10月31日 (金)
:煮豆腐:
材料(2人分)
絹ごし豆腐1丁
だし汁350ml
薄口しょうゆ小さじ1
塩一つまみ
片栗粉適量
わさび適量

①だし汁を鍋に入れて中火にかけ、塩、薄口しょうゆで味を調える。
②①に半分に切った豆腐を入れ、沸いたら弱火にして10分ほどコトコト煮る。
③豆腐を器に盛り、残っただし汁の中に片栗粉を水で溶いて入れ、とろみを付けて豆腐にかける。わさびをのせて完成。

ケチャップライスの実験結果の覚書。

2014年9月6日 (土)
油おおさじ3で、みじん切りにした玉ねぎ半分、ピーマン1個、人参5㎝、コーン大さじ3、ベーコン3枚、を炒め、ザッと洗いザルで水を切った米を入れ透明になるまで炒める。沸騰した湯にケチャップ大さじ6(108g)を合わせて540㏄にし、フライパンに入れる。味付けはコンソメ顆粒大さじ1、クレイジーソルト小さじ1。IHの③で15分加熱した。水分を少なくしたせいか焦げが強い。食感もプキプキした感じ。味付けはOK ...
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ケチャップライスの実験結果の覚書。

2014年8月18日 (月)
ケチャップ大さじ4と1/2を足した沸騰した湯を600cc入れ、IHの③で15分加熱した。
味が薄め、芯は無いが柔らかい仕上がり。焦げは無しで程よい。
次回はケチャップ大さじ6を合わせた沸騰した湯を540ccで炊いてみる。
IHの③で15分は変えない。

ケチャップライスの実験結果の覚書。

2014年8月14日 (木)
ケチャップを使うと焦げてしまうピラフ。
未だに成功したことが無い。
成功するまでの覚書。
8月14日 米3合はザッと洗い水を切る。具を炒め、しんなりしたら米を入れ、しっかり炒める。味付け、油の量は適当。ケチャップ大さじ3を合わせて560ccの水を入れて沸騰させる。沸騰したらIHの⑤で8分→③で9分→10分蒸らす。ケチャップの味が薄い。米に芯が残り焦げた。
次回はケチャップ大さじ4と1/2を合わせて ...
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ガムシロップ(覚書)

2014年7月16日 (水)
砂糖:100g
水:100cc

鍋に水を入れ沸騰させる。
沸騰したら砂糖を入れる。
再度沸騰したら出来上がり。

H26年 らっきょう(覚書)

2014年6月20日 (金)
6月20日スーパーで3㎏購入。
4ℓ瓶で3㎏塩漬け出来たが、塩水を入れると余裕が無い。4ℓ瓶で塩漬けする時は、らっきょう3㎏に対して2.5㎏分の塩水を使う事とする。
次回大量に仕込む時は漬物樽でいっぺんに塩漬けする。
7月5日PM9時より塩抜きを始める。
流し水での塩抜き。翌朝に塩分確認するが、塩分強め。
一昼夜流し水で塩抜きするのが一般。2~3日間、水を一日に3回程度入れ替えれば塩が抜けるやり方 ...
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