うちの「お袋の味」を記録に残しておこう。 娘が大きくなって 「お母さんが良く作っ ...

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シフォンケーキ型洗うのはたいへん!?

2009年2月13日 (金)
シフォンケーキを作った後、後片付けの型を洗う作業が残っています。
数種類のスポンジを使い、細部は歯ブラシを使ったりするとか!
そんなに大変!?
面倒だといいますが、私は結構ラクに洗えて大変でもありません。
私が台所で使っているのはアクリルたわし。
アクリルたわしで洗えば実に簡単に落とすことができます。細かい隙間も繊維が入って落としてくれます。
それに洗剤も使わないので環境に ...
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シフォンが上手く焼けない原因は「道具」

2009年1月22日 (木)
シフォン成功の第一条件は、「メレンゲ作り」
シフォンを膨らませるためには、卵白のあわ立てが重要なのは誰もがご存知の通り。
ところが、
メレンゲもうまく作れた様な気がする。空気抜きも出来た、オーブンの温度設定もバッチリ、・・なはず。なのに、失敗することも。
シフォンの失敗の原因は、一つではないし、様ざまな要因が複合しあっているので他の人の失敗原因は、参考であって自分に当てはまるとも限 ...
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シフォンケーキ

2009年1月6日 (火)
焼き上がり、底がへこむのはなぜ?

考えられる理由は、

1.焼き温度が高すぎる。
2.空気抜きが上手くできてない。
3.加える水分(水・牛乳)の量アレンジのフレーバーの量がシフォン生地に対して多すぎる。


1.焼き温度が高すぎる。
これは、焼く型の種類とオーブンの温度も関係する。

オーブンの温度が高いと膨らみが早くて底がへこむ。
では、単純に温度を下 ...
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