アスパラガスと新玉ねぎのマリネのVEGESUSHI
筍と同じく春の生命力の象徴であるアスパラガス。優しいほろ苦さに、湯通しした新玉ねぎの甘みを重ねます。ふたつとも和風のだし汁との相性が抜群なので、マリネ液にはしっかりと漬けておきたいです。アスパラガスも新玉ねぎもグツグツ煮詰め過ぎず、触感と鮮やかな色が残るくらいに茹であげるのがポイント。豆乳やお漬物を使ったベジマヨネーズをつけていただくと、より深い味わいに。
プロフィール
hoxai kitchen
フードデザイナーのGen(中)、ベジタリアンシェフのKei(右)、野菜ソムリエのJun(左)からなる三人組。寿司をアートの表現手法と捉え、パーティーを華やかにするVEGESUSHI を制作。パリやベルリンなどの欧州の都市で活動し、既存の寿司の枠にとらわれないアイディアを発信している。レシピ本は、Amazon和食ランキングで一位を記録し、NHKの情報番組やELLE gourmetなどのメディアで取り上げられ、国内でも広がりを見せている。http://vegesushi.eu/jp
