Flæskesteg med sprød svær
Rediger

Flæskesteg med sprød svær

Flæskesteg er ikke bare julemad med sur-sød rødkål, sovs og kartofler. Her om sommeren smager stegen godt stegt med friske krydderurter som salvie, timian, merian og friske laurbærblade og tilbehør af friske grønne smagfulde salater, agurker, nye løg og nye kartofler. Mums - det er god sommermad. Flæskesteg er en vidunderlig spise, når den er lavet af kød af god kvalitet og dyret har levet et godt liv, for smagen sidder også i samvittigheden. Jeg køber økologisk svinekød. Det er lettere at stege en større steg end en meget lille, og steger man lidt ekstra er der til dejlig flæskestegssandwich næste dag.

Katrine Klinken

Ingredienser

6-8 personer
  1. 1,5-2 kg svinekam med svær
  2. 2-3 spsk. groft salt
  3. friskkværnet peber
  4. 5-6 kviste rosmarin
  5. 2-3 kviste frisk merian
  6. 4-5 friske laurbærblade
  7. 2 citroner

Metode

ca. 2 timer
  1. Rediger

    Rids sværen helt ned til kødet med 1/2 cm's mellemrum, men undgå at skære ned i kødet.

  2. Rediger

    Sørg for, at alle svær er ridset helt helt ud i siderne - også selv om det er en slagter der har ridset den. Føl efter med en finger.

  3. Rediger

    Drys med groft salt mellem hver enkelt svær. Krydr kødsiden af stegen med salt og peber. Læg stegen på krydderurter og skiver af citron i et ovnfast fad. Sørg for at stegen ligger helt vandret. Brug evt. nogle stykker skrællede kartofler til at ligge under stegen.

  4. Rediger

    Hæld 2-3 dl vand i bradepanden. Sæt stegen i kold ovn og tænd på 200 grader.

  5. Rediger

    Steg ca. 1 time - 1 timeo g 30 min. ved 200 grader eller 175 grader med varmluft. Det kommer meget an på hvilket dyr man steger. Et svin der har løbet meget rundt og visse racer skal have længere tid end det kød der kommer fra dyr, der har levet på en anden måde. Jo længere oppe på ryggen mod hovedet stegen er skåret jo længere stegetid - men også mere smag. Det er mit favorit stykke - stykket lige før nakkekammen.

  6. Blank step
    Tilføj Billede

    Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 gradaer. Er den sprød, fortsættes stegningen, til centrumtemperaturen er 65 grader. Er sværen ikke sprød, skrues op til 250-300 grader, indtil centrumtemperaturen er 62-65 grader. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile ca. 15 min. utildækket (tildækket kan der dannes kondens og sværen blive blød). Skær stegen i skiver på 1/2-1 cm med svær.

  7. Rediger

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Have you cooked this recipe?

Share your version with a Cooksnap photo

Share your Cooksnap