Agurkesuppe med mandler (vegansk)
Rediger

Agurkesuppe med mandler (vegansk)

Kraftigt inspireret af den kolde spanske suppe ajo blanco med mandler, hvidløg, olivenolie og kødbouillon, der har smagen af umami, som her er udskiftet med dansk salt med tang. Og så er fyldet her knasende stykker af agurk og ikke søde vindruer som i den spanske version. Retten er en forret eller kan være del af en buffet.

Katrine Klinken

Ingredienser

4-6 portioner
  1. 100 g mandler
  2. 50 g daggammelt brød - gerne surdejsbrød
  3. 1 1/2 agurk (ca. 500 g)
  4. 1/2 dl god koldpresset olivenolie
  5. 2-4 fed frisk hvidløg
  6. ca. 3 spsk. citronsaft eller hvidvins/æleeddike
  7. 1-2 tsk. salt gerne med tang
  8. 1-2 dl iskoldt vand
  9. FYLD: 1/2 eller ca. 100 g små tern af af agurk

Metode

20 min.
  1. Rediger

    Blend smuttede mandler til mandelmel og tilsæt brød og blend til ensartet konsistens f.eks. i en foodprocessor.

  2. Rediger

    Tilsæt grove stykker af vasket agurk, olivenolie og knust hvidløg.

  3. Blank step
    Tilføj Billede

    Krydr med citronsaft eller eddike og salt evt. salt med tang. Lad suppen trække en times tid og lad den blive helt kold. Spæd med vand til passende konsistens. Smag til med citronsaft eller eddike og salt evt. med salt med tang.

  4. Blank step
    Tilføj Billede

  5. Blank step
    Tilføj Billede

    Tilsæt sprøde små tern af agurk lige før servering. Nyd suppen kold.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Have you cooked this recipe?

Share your version with a Cooksnap photo

Share your Cooksnap