Vandbakkelser med craquelin- Rimmers Køkken
Ændr

Vandbakkelser med craquelin- Rimmers Køkken

Er man i gang med vandbakkelser, kan man friske dem lidt op med en krakkeleret og knasende overflade (craquelin). Kagerne på billedet er franske og hedder religeuses, nok fordi de ligner små præster. MEN mindre kan så altså også gøre det ...

Helle Rimmer

Ingredienser

  1. Craquelin:
  2. 100 g koldt smør
  3. 100 g hvedemel
  4. 100 g rørsukker
  5. Vandbakkelser:
  6. 70 g vand
  7. 70 g mælk
  8. 60 g smør
  9. 1 knsp salt
  10. 1 tsk sukker
  11. 90 g mel
  12. ca 3 æg, ca 150 g - pisk æggene med en gaffel for at kunne dosere dem

Steps

  1. Ælt alle ingredienserne godt sammen, og rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Læg dem fladt og put evt dejpladen i fryseren for gøre den lidt nemmere at arbejde med

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Smelt smørret langsomt i mælk, vand, sukker og salt i en gryde på komfuret. Når helt smeltet lad det koge op et øjeblik og tag så gryden af varmen

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Tilsæt melet og rør det godt igennem, så det bliver en lækker, blank smørbolle

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Her er en kort video, som viser, hvordan dejen ser ud FØR og EFTER æggene tilsættes: https://www.youtube.com/watch?v=xCSKLOuthU8&t=8s - google 'Gordon Ramsey profiteroles'

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Find en skål og din elmixer med dejkrogene (ikke piskerisene) frem. Giv smørbollen en lille svingtur, så den køler tilstrækkeligt ned til, at æggene nu lidt efter lidt kan røres i uden at koagulere

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Hæld først halvdelen af æggene i og rør godt igennem. Tilsæt nu æggene lidt efter lidt og rør godt ind imellem. Bliver dejen for tynd, kan den ikke bruges, så vær lidt forsigtig

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Brug en sprøjtepose eller fx en teske til at forme dejen i den størrelse, du gerne vil have.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Stik små cirkler ud af den tynde craquelin-dej, og placer dem oven på vandbakkelserne

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  9. Sæt dine vandbakkelser ind i den 200 grader varme ovn og sænk temperaturen til 180 efter 5 min. - Størrelsen bestemmer bagetiden. Måske 25 min til småt bagværk og helt op til 40-50 min for de store

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  10. Åbn ikke ovnlågen de første 20 min ellers falder vandbakkelserne sammen. En husmor-regel siger, at er der 'svedperler' på vandbakkelser, så vil de falde sammen, lukkes døren op

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  11. Køl vandbakkelserne helt ned, inden du fylder dem med din crème eller mousse

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord