Sprøde fjordrejer
Ændr

Sprøde fjordrejer

Stegte skaldyr får en kraftig smag og er hurtigere at lave end at pille rejerne da man spiser den hele reje med hoved, hale og sprøde skaller. Man kan ikke spise så mange som når fjordrejer er kogte og pillede. Det er en perfekt snack eller tilbehør til en salat med mayonnaise smagt til med hvidløg eller safran. Jeg lærte at lave dem da jeg var i lære som kok hos Jan Hurtigkarl - og det blev en af mine favorit retter - og retten er forsiden af min kogebog "Skaldyr" Politikens forlag 2010 - og den blev lavet med fotograf Line Falck - og vi taler tit om at det var en vidunderlig bog at lave sammen.

Katrine Klinken

Ingredienser

4 portioner
  1. Ca. 200 g levende eller meget friske fjordrejer (ca. 10-15 rejer til hver)
  2. lidt hvedemel
  3. flagesalat og friskkværnet sort peber
  4. ca. 1 dl olivenolie til stegning
  5. Drys: flagesalt
  6. Tilbehør: Mayonnaise: https://cookpad.com/dk/opskrifter/2740280-mayonnaise
  7. 2-3 fed hvidløg eller 0,5 g safran
  8. Evt. salat, agurk, frisk kål og friske krydderurter

Metode

10 min.
  1. Ændr

    Start med tilbehør. Rør mayonnaise og smag til med knust hvidløg eller safran. Gør evt. en salat klar, men rejerne kan også nydes solo som snack.

  2. Blank step
    Tilføj Billede

    Kom rejerne i et dørslag. Bland med lidt hvedele, så det lige lægger sig rundt om rejerne. Krydr med salt og peber.

  3. Blank step
    Tilføj Billede

    Varm 1/2 dl olivenolie godt op på en slip let-pande, men den må ikke ryge. Steg halvdelen af rejerne hurtigt, til de er lysebrune og sprøde. Lad dem dryppe af på rent papir. Steg resten af rejerne. Hvis temperaturen er for lav bliver rejerne ikke sprøde og er den for høj bliver de for brændte i smagen. Servér sprøde fjordrejer nystegte med et drys salt og mayonnaise, samt evt. sprøde rå grøntsager.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord