Surdejsrugbrød - klassisk med 100% rug
Ændr

Surdejsrugbrød - klassisk med 100% rug

Rugbrød med ren rugsmag og uden kerner er blevet en sjældenhed - engang var det bare sådan fuldkornsrugbrød var - det kan bruges til alle typer af smørrebrød og tilbehør til mange retter, ristet og i desserter. Det kan godt betale sig at lave flere på en gang. Frys evt. passende stykker af rugbrød - det kan det sagtens tåle.

Katrine Klinken

Ingredienser

1 stort rugbrød
  1. Surdej: 2 1/2 dl vand
  2. 2 1/2 dl økologis/biodynamisk fuldkorns rugmel, gerne friskmalet - f.eks. fra Aurion
  3. evt. 5 g gær - unødvendigt hvis man har godt levende rugmel
  4. 2 spsk. groft salt
  5. Rubrødsdej: 1 portion surdej (1/2 liter)
  6. 1 liger koldt vand
  7. 1/2 spsk. gorft salt (ikke første gang surdejen bruges)
  8. 1,2 kg fuldkorns rugmel evt. halvdelen skåret rug

Metode

1 uge-2/3 dage
  1. Ændr

    Surdej: Bland ingredienserne sammen og lad dem stå i et døgn ved stuetemperatur. Friskmalet givere katar god smag. Sæt derefter surdejen 5 døgn i køleskabe. Den kan holder sig her i en uge. Hvis surdejen ikke bobler og er levende, kan den friskes op med lidt godt rugmel og lidt vand. Giv surdejen luft af og til ved at røre i den. Hvis den er lige ved at dø så tilsæt lidt gær.

  2. Blank step
    Tilføj Billede

    Rugbrøds-fordej: Bland en portionsurdej med vand, salt og 750 g rugmel (halvdelen). Tag en 1/2 liter dej fra til surdej og kom i en krukke. Drys med salt på overfladen og luk den til f.eks. med en tallerken, men så den får lidt luft. Stil surdejen og rugbrødsdejen i køleskab.

  3. Ændr

    Næste dag: Ælt rugbrøds-fordejen sammen med resten af rugmelet. Ælt godt på maskine til dejen er sammenhængende og som tyk grød.

  4. Ændr

    Fyld dejen i en 2-liters brødform smurt med lidt olie. Glat overfladen på rugbrødet med et skrabelæder. Sæt rugbrødet i køleskabet og dæk det til med et viskestykke. Lad det hæve til næste dag.

  5. Ændr

    Tag rugbrødet ud af køleskabet og lad det hæve til det har strækmærker i overfladen.

  6. Ændr

    Bag rugbrødet i en 175 grader varm ovn ca. 1 1/2 timer til kernetemperaturen målt med stegetermometer er 98%. Afkøl på bagerist.

  7. Ændr

    Brødet skal sætte sig og er lettere at skære og smager bedre 1-2 dage efter det er bagt. Stykker af friskbagt brød kan komme i fryseposer og fryses.

  8. Ændr

    Efter 1-2 dage er brødet let at skive, velsmagende og holdbarhed ca. 1 uge - i køleskab længere tid.

  9. Ændr

    Tip: rugbrødet kan bages til pumpernickelbrød ved 100 grader i ca. 15 timer til kernetemperaturen er 98 grader. Det bliver sødt og er f.eks. meget dejligt med ost.

  10. Blank step
    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap