Surdejsrugbrød - klassisk med 100% rug
Rediger

Surdejsrugbrød - klassisk med 100% rug

Rugbrød med ren rugsmag og uden kerner er blevet en sjældenhed - engang var det bare sådan fuldkornsrugbrød var - det kan bruges til alle typer af smørrebrød og tilbehør til mange retter, ristet og i desserter. Det kan godt betale sig at lave flere på en gang. Frys evt. passende stykker af rugbrød - det kan det sagtens tåle.

Katrine Klinken

Ingredienser

1 stort rugbrød
  1. Surdej: 2 1/2 dl vand
  2. 2 1/2 dl økologis/biodynamisk fuldkorns rugmel, gerne friskmalet - f.eks. fra Aurion
  3. evt. 5 g gær - unødvendigt hvis man har godt levende rugmel
  4. 2 spsk. groft salt
  5. Rubrødsdej: 1 portion surdej (1/2 liter)
  6. 1 liger koldt vand
  7. 1/2 spsk. gorft salt (ikke første gang surdejen bruges)
  8. 1,2 kg fuldkorns rugmel evt. halvdelen skåret rug

Metode

1 uge-2/3 dage
  1. Rediger

    Surdej: Bland ingredienserne sammen og lad dem stå i et døgn ved stuetemperatur. Friskmalet givere katar god smag. Sæt derefter surdejen 5 døgn i køleskabe. Den kan holder sig her i en uge. Hvis surdejen ikke bobler og er levende, kan den friskes op med lidt godt rugmel og lidt vand. Giv surdejen luft af og til ved at røre i den. Hvis den er lige ved at dø så tilsæt lidt gær.

  2. Blank step
    Tilføj Billede

    Rugbrøds-fordej: Bland en portionsurdej med vand, salt og 750 g rugmel (halvdelen). Tag en 1/2 liter dej fra til surdej og kom i en krukke. Drys med salt på overfladen og luk den til f.eks. med en tallerken, men så den får lidt luft. Stil surdejen og rugbrødsdejen i køleskab.

  3. Rediger

    Næste dag: Ælt rugbrøds-fordejen sammen med resten af rugmelet. Ælt godt på maskine til dejen er sammenhængende og som tyk grød.

  4. Rediger

    Fyld dejen i en 2-liters brødform smurt med lidt olie. Glat overfladen på rugbrødet med et skrabelæder. Sæt rugbrødet i køleskabet og dæk det til med et viskestykke. Lad det hæve til næste dag.

  5. Rediger

    Tag rugbrødet ud af køleskabet og lad det hæve til det har strækmærker i overfladen.

  6. Rediger

    Bag rugbrødet i en 175 grader varm ovn ca. 1 1/2 timer til kernetemperaturen målt med stegetermometer er 98%. Afkøl på bagerist.

  7. Rediger

    Brødet skal sætte sig og er lettere at skære og smager bedre 1-2 dage efter det er bagt. Stykker af friskbagt brød kan komme i fryseposer og fryses.

  8. Rediger

    Efter 1-2 dage er brødet let at skive, velsmagende og holdbarhed ca. 1 uge - i køleskab længere tid.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Have you cooked this recipe?

Share your version with a Cooksnap photo

Share your Cooksnap