Brandade de morue (klipfiskemousse)
Ændr

Brandade de morue (klipfiskemousse)

Denne kolde fiskesalat er en af mine livretter. Jeg laver den flere gange om året. Det er en fin snack til sammenkomster, buffet, i sandwich og som en god forret med salat og kogte eller rå grøntsager. Den kan serveres med en oliven om vinteren - men her om sommeren er agurkerne så velsmagende. Klipfiskemoussen holder et par dage eller tre.

Katrine Klinken

Ingredienser

15 portioner
  1. 500 g klipfisk (saltet og tørret torsk - vælg de hvideste stykker hos fiskehandleren)
  2. 150-200 g kold kogt kartoffel
  3. 1 dl koldpresset olivenolie
  4. 3-4 fed hvidløg
  5. ca. 1 spsk. citronsaft
  6. lidt koldt vand (afhænger af hvor meget kogevand der hænger ved fisken)
  7. Tilbehør: Stykker af agurk, små modne tomater eller oliven med sten

Metode

1 døgn
  1. Ændr

    Udblød klipfisken i koldt vand i køleskab 12-24 timer. Udskift vandet hvis det smager meget salt.

  2. Blank step
    Tilføj Billede

    Kog den udblødte fisk i et par minutter i kogende vand. Sluk og lad den trække færdig ca. 10 min.

  3. Ændr

    Fjern skindet og benene.

  4. Ændr

  5. Ændr

    Skær kartoflerne i stykker.

  6. Ændr

    Mos fiskekødet med i en foodprocessor sammen med stykker af kogt kartoffel, olivenolie, knust hvidløg og citronsaft. Kør maskinen så hurtigt at moussen ikke bliver for sej. Tilsæt lidt koldt vand til passende konsistens. Til f.eks. sandwich fast og til forret med grøntsager blødere. Lad den færdiglavede brandade trække midst en time i køleskab og lad den blive kold.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap