Sigtebrød bagt med rug og surdej
Ændr

Sigtebrød bagt med rug og surdej

Et godt gammeldags sigtebrød er lavet med 100% sigtet rugmel. Det skal "sætte sig" og smager bedst en til flere dage efter det er bagt. Nybagt kan virke klægt. Sigtebrød er godt brød til pålæg som f.eks. rullepølse, æg og tomat, ost mm. Brøddejen laves med rugbrødssurdej og er koldhævet. Sigtebrød er fryseegent, så har man to brødforme er det praktisk at bage et eller flere brød.

Katrine Klinken

Ingredienser

1 stort brød
  1. 6 dl koldt vand
  2. 2 spsk. rugbrødssurdej (https://cookpad.com/dk/opskrifter/3123341-surdejsrugbrod-klassisk-med-100-rug) eller ymer/tykmælk
  3. 15 g gær (1/4 pakke)
  4. 2 tsk. havsalt
  5. 2 tsk. honning (uopvarmet)
  6. ca. 900 g rugsigtemel (f.eks. fra Aurion)
  7. evt. kommen

Metode

1-2 døgn
  1. Dej: Rør vand med smuldret gær og surdej eller ymer. Tilsæt salt og honning. Ælt gradvist sitgtemel i, til dejen er fast og smidig. Lad hæve dejen hæve i køleskab 15-24 timer

  2. Ælt dejen igennem. Kom den i en rugbrødsform (1 1/2-2 liter) og tryk den godt ned i formen.

    Ændr
  3. Glat overfladen på brødet med lidt vand og en dejskraber.

    Ændr
  4. Lad brødet hæve til overfladen får "strækmærker". Bag brødet i en 175 grader varm ovn, ca. 45 min. Kernetemperaturen målt med stegetermometer skal være 98 grader. Afkøl brødet på bagerist.

    Ændr
  5. Sigtebrød skal sætte sig og er lettere at skære i tynde skiver dagen efter at det er bagt.

    Ændr
Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord