Græskarsuppe med stegt høstsild og sprødstegt salvie
Ændr

Græskarsuppe med stegt høstsild og sprødstegt salvie

Denne enkle opskrift er inspireret af en servering jeg fik hos Erwin Lauterbach for mange år siden, da han var på Hellerup Parkhotel. Jeg har lavet den lige side. Ren enkel suppe og sprød sild der bidrager med umami og salt. Jeg har selv fundet på at komme sprøde stegte salvie blade på toppen -men det er ikke nødvendigt.

Katrine Klinken

Ingredienser

4 personer
  1. 1 hokkaido græskar
  2. vand
  3. salt
  4. 4 friske sildefileter
  5. 1 dl fuldkorns rugmel
  6. salt og friskkværnet peber
  7. 50 g smør
  8. 12-16 friske salvieblade
  9. lidt olivenolie
  10. Tilbehør: Groft surdejsrugbrød

Steps

30 min.
  1. Vask græskarret, glæk det, fjern kernerne og skær græskarret i mindre stykker.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Kog græskarstykkerne med skal ca. 20 min. Vandet skal dække.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Kog græskarstykkerne helt møre.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Blend til cremet konsistens og spæd evt. med vand. Smag til med salt.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Stegte sild: Klip finnerne af sildefileterne og skær evt. små ben væk. Skyl fileterne hurtigt i koldt vand. Vend dem i rugmel krydret med salt og peber.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Varm smør på en sli let-pande. Læg fisken på panden og steg ved middelstærk varme ca. 3 min. på hver side.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Skyl salviebladene og lad dem tørre godt. Steg dem i olie ved god varme, til de er sprøde.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Lad dem dryppe af på på rent papir.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  9. Server den rygende varme græskarsuppe med friskstegte sild og sprød salvieblade på toppen og hertil rugbrød.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap