Græskarsuppe med stegt høstsild og sprødstegt salvie
Ændr

Græskarsuppe med stegt høstsild og sprødstegt salvie

Denne enkle opskrift er inspireret af en servering jeg fik hos Erwin Lauterbach for mange år siden, da han var på Hellerup Parkhotel. Jeg har lavet den lige side. Ren enkel suppe og sprød sild der bidrager med umami og salt. Jeg har selv fundet på at komme sprøde stegte salvie blade på toppen -men det er ikke nødvendigt.

Katrine Klinken

Ingredienser

4 personer
  1. 1 hokkaido græskar
  2. vand
  3. salt
  4. 4 friske sildefileter
  5. 1 dl fuldkorns rugmel
  6. salt og friskkværnet peber
  7. 50 g smør
  8. 12-16 friske salvieblade
  9. lidt olivenolie
  10. Tilbehør: Groft surdejsrugbrød

Metode

30 min.
  1. Ændr

    Vask græskarret, glæk det, fjern kernerne og skær græskarret i mindre stykker.

  2. Ændr

    Kog græskarstykkerne med skal ca. 20 min. Vandet skal dække.

  3. Ændr

    Kog græskarstykkerne helt møre.

  4. Ændr

    Blend til cremet konsistens og spæd evt. med vand. Smag til med salt.

  5. Blank step
    Tilføj Billede

    Stegte sild: Klip finnerne af sildefileterne og skær evt. små ben væk. Skyl fileterne hurtigt i koldt vand. Vend dem i rugmel krydret med salt og peber.

  6. Blank step
    Tilføj Billede

    Varm smør på en sli let-pande. Læg fisken på panden og steg ved middelstærk varme ca. 3 min. på hver side.

  7. Ændr

    Skyl salviebladene og lad dem tørre godt. Steg dem i olie ved god varme, til de er sprøde.

  8. Ændr

    Lad dem dryppe af på på rent papir.

  9. Blank step
    Tilføj Billede

    Server den rygende varme græskarsuppe med friskstegte sild og sprød salvieblade på toppen og hertil rugbrød.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap