Ovnstegt lammebov med grøntsager og kikærter
Ændr

Ovnstegt lammebov med grøntsager og kikærter

Hvert år i september henter jeg et friskt slagtet lam i Nordsjælland. Den første steg i år er en udbenet lammebov . Alle de andre udskæringer er kommet i fryseren. Der er mange gode middage i vente hen over de mørke kolde måneder. Jeg vil gerne smage kødet ret rent for at lære dyrets smag at kende. Lammeboven er udbenet og blot krydret med salt og peber, gnedet med olivenolie og brunet i ovnen. Derefter har jeg hældt æblemost i fadet og taget nogle af de grøntsager jeg havde: spidskål, gulerod, porre og kogte kikærter fra fryseren. Og så krydret med hvidløg, laurbærblade og salvie.

Katrine Klinken

Ingredienser

4 portioner
  1. 1 dansk lammebov
  2. salt og friskkværnet peber
  3. 1/2 dl olivenolie
  4. 2-3 dl æblemost (usødet) eller hvidvin
  5. 1/2 spidskål
  6. 5 gulerødder
  7. 1 porre
  8. 1 hvidløg
  9. 4-5 laurbærblade
  10. 1 håndfuld frisk salvie
  11. 400 g kogte kikærter

Metode

ca. 1 time
  1. Ændr

    Udben lammeboven. Fritlæg bovbladet, knoglen i midten fri, hiv bovbladet af. Lad skankebenet blive siddende. Krydr med salt og peber og snør stegen med bomuldssnor.

  2. Ændr

    Gnid lammeboven med olivenolie. Læg den i et rummeligt ovnfast fad med benene der kan give lidt smag til grøntsagerne og dufter godt. Brun kødet i en 225 grader varm ovn ca. 15 min.

  3. Ændr

    Rens grøntsagerne og skær dem i grove stykker.

  4. Blank step
    Tilføj Billede

    Hæld æblemost eller hvidvin i bunden af fadet. Læg grøntsager, krydderurter og kikærter under lammeboven i det ovnfaste fad. Sæt fadet tilbage i ovnen og skru den ned til 175 grader. Steg videre ca. 40 min. Mål kernetemperaturen med et stegetermometer. Den skal være ca. 60 grader.

  5. Blank step
    Tilføj Billede

    Lad kødet hvile ca. 15 min. og skær det i skiver. Hvis grøntsagerne ikke er møre nok kan de bage videre i ovnen i mens. Voila så er der søndagssteg!

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap