Jule-leverpostej
Ændr

Jule-leverpostej

Leverpostej laves traditionelt af lige dele lever og spæk, men som regel med en mindre andel spæk. Leverpostej krydres med løg, ansjoser eller saltsild, peber og allehånde. Juleleverpostej tilsættes ofte ekstra krydderier som nellike, kardemomme og muskatnød. Leverpostej kan serveres med sprød bacon, stegte svampe, agurk, syltede rødbeder og agurker eller asier.

Katrine Klinken

Ingredienser

10-15 portioner
  1. 25 g smør
  2. 25 g hvedemel
  3. 2 1/2 dl mælk (gerne halvdelen fløde)
  4. 500 g groft hakket svine- eller kalvelever
  5. 250 g hakket spæk
  6. 1 tsk. groft salt
  7. 1 spsk. stødte krydderier: allehånde, nellike, kardemomme
  8. Friskkværnet sort peber
  9. 2-3 ansjosfileter eller en kryddersild
  10. 2 æg
  11. 1 stort løg
  12. lidt smør til formen
  13. evt. 8-10 skiver bacon
  14. Tilbehør: Rugbrød og syltede grøntsager

Metode

1 1/2 time
  1. Tilføj Billede

    Smelt smør i en gryde ved middel varme. Pisk melet i, til alt smørret er suget op. Pisk mælk i lidt ad gangen, og pisk til blandingen er jævn. Kog ved svag varme i ca. 5 min. og rør jævnligt. Tilsæt salt, stødte krydderier og allehånde og peber.

  2. Tilføj Billede

    Rør hakket lever og spæk, hakkede ansjoser eller sild, sammenpiskede æg og fint revet løg i.

  3. Tilføj Billede

    Hæld leverpostejen i et ovnfast fad smurt med smør.

  4. Ændr

    Af og til bager jeg leverpostej med baconskiver på toppen.

  5. Tilføj Billede

    Bag leverpostejen ved 175 grader i ca. 1 time. Stik en kødnål eller lille kniv i midten, og mærk om den er gennembagt - den skal være meget varm når man sætter den til sin overlæbe. Kernetemperaturen målt med et termometer skal være 75-80 grader.

  6. Tilføj Billede

    Leverpostejen kan serveres lun. Husk at den ikke må stå lunt i for mange timer. Ifølge "3-timers reglen", der er en hygiejneanvisning for profesionelle køkkenarbejdere, skal mad nedkøles fra ca. 65 grader til 10 på under 3 timer - med andre ord må maden ikke stå lunt for længe, da mikroorganismerne har det godt og kan formere sig, hvilket kan være uheldigt hvis de er sygdomsfremkaldende.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord