Frisk stenbiderrogn - renset
Ændr

Frisk stenbiderrogn - renset

Frisk stenbiderrogn er delikat. Rognen smager lidt af frisk saltvand og kan spises som den er rå. Kommer rognen for tæt på varme bliver den hårdere end hårdkogte æg og uspiselige farveløse kugler.
Renset stenbiderrogn skal blot smages til og der skal vælges et godt tilbehør.
Smag til med: salt, friskkværnet hvid peber eller cayennepeber, evt. fint revet skal af citron eller lime, ultrafinthakket rødløg, purløg og måske dild og et par dråber god olivenolie. Spis den med fx cremefraiche, salat, avokado, brød, butterdej eller små blinis eller kom en skefuld godt tilsmagt stenbiderrogn på et lille blad julesalat og spis det som tapas eller snack, på smørrebrød, som forret både til hverdag og mere festlige lejligheder, til brunch eller natmad.

Sæsonen for stenbiderrogn er afhængig af vandtemperaturen og kan derfor variere i enderne af perioden fra januar til april.

Katrine Klinken

Ingredienser

  1. Beregn ca. 50 g renset stenbiderrogn pr. portion
  2. Eller 1 kvabso (hun stenbider)

Metode

  1. Tilføj Billede

    At rense stenbiderrogn: Læg soen i køkkenvasken eller i en balje – for det kan sprøjte - og skær bugen op med en kniv i et snit fra et par cm under gattet (endetarmsåbningen) mod hovedet med kniven så tæt på skindet som muligt, så indvoldene ikke beskadiges. Rognen kommer til syne og ligger i en lys hinde. Tag hinderne med rognen ud. Fiskekroppen kasseres – der er kun en lille smule fiskekød på den.

  2. Tilføj Billede

    Del rognen på langs og skrab æggene ned i en skål med koldt vand tilsat lidt salt. Stil skålen ned i vasken. Med et piskeris slås æggene løs fra hinderne som sætter sig fat i piskeriset. Fjern hinder fra piskeriset og pisk til æggene er helt befriet for hinder. Hæld derefter vandet langsomt fra rognen, så urenhederne løber fra. Læg rognen i en sigte og slå vandet godt fra. Man kan også købe urenset stenbiderrogn med hinder, det er lettere at have med at gøre end hele soen. Skønsmæssigt vil der v

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap