Kold vegetarisk russisk rødbedesuppe
Ændr

Kold vegetarisk russisk rødbedesuppe

Måske er kold suppe ikke det man tænker over i efteråret - men denne "salat-suppe" en fin smagfuld og cremet rødbedesuppe (lavet med mayonnaise). Jeg fik den første gang lavet af kvindelige kokke fra restaurant Russian Revels i London, da de serverede den på Oxford Symposium on Food and Cookery i 2014. Opskriften er oversat og bearbejdet fra Russian Revels blog. Det er en fin sommersuppe men også dejlig frokost- eller forret i efteråret. Opskriften blev bragt i madklummen "Værs'go at spis" i dagbladet Information 2014.

Katrine Klinken

Ingredienser

4-6 portioner
  1. 400 g rødbeder
  2. 1 portion hjemmerørt mayonnaise (se min opskrift:https://cookpad.com/dk/opskrifter/2740280-mayonnaise)
  3. 1 tsk. dijonsennep
  4. ca. 1 tsk. citronsaft
  5. et godt drys sukker
  6. 2 spsk. fint revet peberrod
  7. 1/2 liter kefir, tykmælk eller ymer
  8. ca. 1 dl iskoldt vand
  9. 1 lille agurk (skoleagurk)
  10. 1 forårsløg
  11. 2-3 spsk. finthakket dild og persille
  12. salt og friskkværnet peber
  13. Drys: et par hårdkogte æg og hakket persille og evt. dild
  14. Tilbehør: evt. sigtebrød eller andet brød

Metode

et par timer
  1. Blank step
    Tilføj Billede

    Kog rødbederne i ca. 45 min., til de er møre. Kom dem i koldt vand og gnub skrælle af. Blend til ensartet puré og afkøl den.

  2. Ændr

    Rør en mayonnaise. land mayonnaise med rødbedepuréen. Tilsæt sennep, citronsaft, sukker, fint revet peberrod.

  3. Ændr

    Rør gradvist kefir, tykmælk eller ymer i sammen med vand. Tilsæt små tern af agurk og fint hakket forårsløg, hakket dild og persille. Smag til med salt og peber. Lad suppen trække mindst et par timer og erne natten over.

  4. Ændr

    Drys: Kog æggene 10 min. til de er hårdkogte. Pil dem og del i æggehvide og æggeblomme. Tryk æggehviderne igennem en si og derefter æggeblommerne igennem en si til drys.

  5. Ændr

    Servér kold suppe med drys af æggeblomme, æggehvide og hakkede krydderurter samt evt. brød.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap