Bagels
Ændr

Bagels

Bagels er ringformede boller, der er typiske for det newyorker-jødiske køkken. De er kommet dertil med emigranter fra Sydtyskland og omliggende områder. Sprogforskere siger, at ordet bagel stammer fra jiddisch beygel, som kommer fra det middelhøjtyske ord bôge, der betyder lille ring. I USA er der mange varianter af surdejs-, fuldkorns-, sesam- og grovbagels med mange slags fyld. For nylig havde jeg besøg af New Yorker-madskribenten Jennifer Abadi - hun kom med et lille glas med drys til bagels: "Everything" som er en blanding af alt, hvad man plejer at drysse på de forskellige bagels: sesamfrø, hvidløg, løg, birkes, nigellafrø og havsalt. Drysset er brugt på dejringe lavet efter den opskrift, jeg plejer at bruge til koldhævet dej (og bragt i bogen "Måltider" 2012). Når dejringene er formede, bliver de kogt før bagning. Det giver en god, sej krumme. De smager godt flækkede og smurt med god flødeost.

Katrine Klinken

Ingredienser

10 stk.
  1. 10 g gær
  2. 3 dl koldt vand
  3. 1 spsk. olie
  4. 1 tsk. honning (eller sukker)
  5. 1 spsk. groft salt
  6. evt. 1 spsk. rugbrødssurdej
  7. 100 g rugsigtemel
  8. ca. 375-400 g hvedemel
  9. Pensling: 1 æg
  10. Drys: Birkes, sesamfrø eller "Everything"

Metode

ca. 12 timer
  1. Blank step
    Tilføj Billede

    Koldhævet dej (laves dagen eller aftenen før). Smuldr gæren i ud i det kolde vand. Tilsæt olie, honning/sukker, salt, rugsigtemel og hvedemel, indtil dejen er så fast, at den kan æltes. Ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, indtil dejen næsten ikke klistrer til bordet mere. Stil i køleskab i ca. 12 timer.

  2. Ændr

    Ælt dejen igennem. Tril 10 lange pølser a 25 cm. Form dejen til ringe på et meldrysset bord og tryk enderne fast sammen.

  3. Ændr

    Sæt dejringene på bagepapir på 2 bageplader. Lad dem hæve i 30 minutter. Sæt en stor gryde over med vand og bring i kog. Tænd ovnen på 200 grader med varmluft.

  4. Ændr

    Kog dejringene 2-3 stykker ad gangen i 2 minutter, så de hæver. Tag dem op med en hulske og læg dem tilbage på bagepapiret. Pensl med æg og drys evt. med birkes eller sesamfrø. Bag dem straks.

  5. Ændr

    Stil bagepladerne i ovnen. Bag i ca. 15 minutter, til de er færdigbagte. Det skal lyde hult, når man banker dem på undersiden. Lad dem køle af på en rist.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(1)

Be inspired by people who have cooked this recipe


Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord