Stegt and - Andesteg
Ændr

Stegt and - Andesteg

Andesteg er klassisk spise mortensaften, 10.november og juleaften. Tidligere spiste man gås. Ud over det traditionelle tilbehør med rødkål, brunsovs og kartofler er der meget andet som er godt tilbehør til and: Æblemos med peberrod, appelsinsalater, grønkålssalat, ovnbagte rodfrugter, kornsalat og meget andet. Beregn stegetiden til 40-45 min. pr. kg and.

Katrine Klinken

Ingredienser

ca. 6 portioner
  1. 1 god and, 2,5-3 kg (renset vægt)
  2. ca. 500 g æbler, fx belle de Boskoop eller coxorange (evt. halvdelen kvæder)
  3. 200 g svesker eller 200 g knoldselleri
  4. lidt salt og friskværnet peber
  5. 1 stor håndfuld salt
  6. Tilbehør: Rødkål, kartofler, salater efter smag og lyst

Metode

2-3 timer
  1. Blank step
    Tilføj Billede

    Gør anden istand. Fjern evt. rester af fjer og indvolde. Tør anden indvendigt med køkkenrulle. Vej anden og beregn stegetiden 40-45 min. pr. kg and.

  2. Ændr

    Skær æbler og evt. kvæder, fjern kernehusene og skær æblerne i kvarter eller 8 stykker hver.

  3. Ændr

    Bland æble med svesker eller små tern af selleri. Krydr med salt og peber.

  4. Blank step
    Tilføj Billede

    Tænd ovnen på 225 grader.

  5. Ændr

    Skær evt. hals og vingespidser af anden, hvis det er gjort i forvejen.Læg fyldet i anden og tryk det godt ind i anden. Luk med et par kødnåle.

  6. Ændr

    Gnid anden med salt over hele fuglen. Krydr med peber. Læg anden på ryggen på en rist i en bradepande. Hæld 1/2 liter vand i bradepanden.

  7. Ændr

    Steg anden 15 min, hæld afsmeltet fedt i bradepanden fra, så det ikke bruner. Skru ovntemperaturen ned til 175 grader.

  8. Ændr

    Hæld lidt afsmeltet andefedt over anden undervejs i stegningen.

  9. Blank step
    Tilføj Billede

    Tjek evt. om kødet er færdigt med et stegetermometer. Ved låret skal temperaturen være ca. 75-80 grader. Anden holder sig varm længe så det er bedre at stege i god tid end for sent.

  10. Ændr

  11. Blank step
    Tilføj Billede

    Efterbrun evt. anden i en 225 grader varm ovn. Lad anden hvile i ca. 15 min. før den trancheres.

  12. Ændr

    Tranchering (udskæring): Læg anden med brystet opad.

  13. Ændr

    Skær lårene fra kroppen ved at skære igennem leddet ved skroget. Del hvert lår i over- og underlår.

  14. Ændr

    Læg anden på ryggen og læg et snit langs brystbenet.

  15. Ændr

    Læg den varme æbleblanding på et varmt fad. Anret det udskårede andekød ovenpå. Servér med rødkål eller salater, kartofler og evt. sovs.

  16. Ændr

    Skær hvert bryststykke igennem på tværs i ca. 4 stykker.

  17. Ændr

  18. Ændr

    Anret det udskårede andekød ovenpå. Servér med rødkål eller salater, kartofler og evt. sovs.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord