Stegt and - Andesteg
Ændr

Stegt and - Andesteg

Andesteg er klassisk spise mortensaften, 10.november og juleaften. Tidligere spiste man gås. Ud over det traditionelle tilbehør med rødkål, brunsovs og kartofler er der meget andet som er godt tilbehør til and: Æblemos med peberrod, appelsinsalater, grønkålssalat, ovnbagte rodfrugter, kornsalat og meget andet. Beregn stegetiden til 40-45 min. pr. kg and.

Katrine Klinken

Ingredienser

ca. 6 portioner
  1. 1 god and, 2,5-3 kg (renset vægt)
  2. ca. 500 g æbler, fx belle de Boskoop eller coxorange (evt. halvdelen kvæder)
  3. 200 g svesker eller 200 g knoldselleri
  4. lidt salt og friskværnet peber
  5. 1 stor håndfuld salt
  6. Tilbehør: Rødkål, kartofler, salater efter smag og lyst

Steps

2-3 timer
  1. Gør anden istand. Fjern evt. rester af fjer og indvolde. Tør anden indvendigt med køkkenrulle. Vej anden og beregn stegetiden 40-45 min. pr. kg and.

  2. Skær æbler og evt. kvæder, fjern kernehusene og skær æblerne i kvarter eller 8 stykker hver.

    Ændr
  3. Bland æble med svesker eller små tern af selleri. Krydr med salt og peber.

    Ændr
  4. Tænd ovnen på 225 grader.

  5. Skær evt. hals og vingespidser af anden, hvis det er gjort i forvejen.Læg fyldet i anden og tryk det godt ind i anden. Luk med et par kødnåle.

    Ændr
  6. Gnid anden med salt over hele fuglen. Krydr med peber. Læg anden på ryggen på en rist i en bradepande. Hæld 1/2 liter vand i bradepanden.

    Ændr
  7. Steg anden 15 min, hæld afsmeltet fedt i bradepanden fra, så det ikke bruner. Skru ovntemperaturen ned til 175 grader.

    Ændr
  8. Hæld lidt afsmeltet andefedt over anden undervejs i stegningen.

    Ændr
  9. Tjek evt. om kødet er færdigt med et stegetermometer. Ved låret skal temperaturen være ca. 75-80 grader. Anden holder sig varm længe så det er bedre at stege i god tid end for sent.

  10. Ændr
  11. Efterbrun evt. anden i en 225 grader varm ovn. Lad anden hvile i ca. 15 min. før den trancheres.

  12. Tranchering (udskæring): Læg anden med brystet opad.

    Ændr
  13. Skær lårene fra kroppen ved at skære igennem leddet ved skroget. Del hvert lår i over- og underlår.

    Ændr
  14. Læg anden på ryggen og læg et snit langs brystbenet.

    Ændr
  15. Læg den varme æbleblanding på et varmt fad. Anret det udskårede andekød ovenpå. Servér med rødkål eller salater, kartofler og evt. sovs.

    Ændr
  16. Skær hvert bryststykke igennem på tværs i ca. 4 stykker.

    Ændr
  17. Ændr
  18. Anret det udskårede andekød ovenpå. Servér med rødkål eller salater, kartofler og evt. sovs.

    Ændr
Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord