Hjerte og rodfrugter i senepssovs
Ændr

Hjerte og rodfrugter i senepssovs

"Nose to tail" handler om at Bruce og at spise de mange forskellige dele af et dyr. Indmad er en gruppe af forskellige dele f.eks. muskel som hjerte og tunge men også organer som f.eks. lever, brisler og nyrer. Hjerte er magert kød,der giver god smag til sovs i en gryderet. Det er billig mad og retter med hjerte bør ikke gå i glemmebogen. Retten er perfekt at tilberede i høkasse.

Katrine Klinken

Ingredienser

4-6 portioner
  1. 3 økologiske svinehjerter eller 1 kalve/oksehjerte (ca. 750 g, evt. fra frost)
  2. 2 spsk. smør
  3. 2 spsk. olie
  4. salt og friskkværnet peber
  5. 2 laurbærblade
  6. 1 hel stærk chili
  7. 3 løg
  8. 2 spsk. smør
  9. 2 spsk. olie
  10. 5-6 kviste frisk timian
  11. 1 knoldselleri
  12. 500 g gulerod
  13. 2-3 spsk. dijonsennep
  14. 100 g cremefraiche 38%
  15. evt. lidt citronsaft
  16. Tilbehør: Kartofler, kartoffelsne eller - mos

Metode

ca. 2 timer
  1. Ændr

    Tjek om hjerterne/hjertet er renset for blod.

  2. Ændr

    Flæk hjertet og fjern blodrester.

  3. Ændr

    Skyl kødet helt fri for blod i koldt vand.

  4. Ændr

    Skær evt. rester af blodåre eller fedt fra.

  5. Ændr

    Skær kødet ud i tern. Steg det 5-10 min. i gyldent smør og olie i en tykbundet gryde. Krydr med salt og peber. Tilsæt 1 1/2 dl vand.

  6. Ændr

    Hak løg og steg dem i en anden gryde i smør og olie til de er lysebrune. Tilsæt timianblade.

  7. Ændr

    Kom løgblandingen i gryden med hjerte. Tilsæt laurbærblade og en hel chili. Den hele chili kan fjernes når den har givet nok krydring til retten. Chili giver retten varme. Kog ca. 1 time ved svag varme under låg. (Eller kog 15 min. på blus og pak gryden ned i en høkasse og lad den stå 1 time og 30 min.)

  8. Blank step
    Tilføj Billede

    Tilsæt retten små stykker af skrællede knoldselleri og gulerod. Kog dem med hjerte i gryden ca. 15 min. til grøntsagerne og kødet er mørt.

  9. Blank step
    Tilføj Billede

    Tilsæt sennep og cremefraiche til retten. Kog et par minutter og smag til med salt og peber. Servér hjerte med rodfrugter i sennepssovs med kartofler eller kartoffelsne eller -mos.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)
Cooksnap placeholder

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap