Dyre filet
Ændr

Dyre filet

En enkel måde at tilberede dyreryggen er at skære filet fri af ryggen. Jeg koger så fond på benene fra ryggen. Jeg har serverer med små aspargeskartofler, en grønkålssalat og gratinerede grønne figner. Jeg lægger selvstændige opskrifter på grønkålssalat og grønne figner - og så som ekstra hjemmelavet asier og rønnebær gele. (for meget tilbehør måske!!). Jeg har hentet inspiration fra min mor men også fra bogen 'På tur i Lolland og Falsters spisekammer'! Det er jo ikke alle der er så heldige at få leveret et rådyr, men jeg ser i butikker og på nettet at ser sælges godt vildt. Kan man kun købe uden ben så kan man købe en god fond og lave sauce på.
www.chiahealth.

Chiahealth

Ingredienser

8-10 portioner
  1. 1 dyreryg eller 2 filetter
  2. lidt dyrefond
  3. rødvin 2-3 dl
  4. fløde ca. 2 -3 dl
  5. lidt frisk timian og rosmarin
  6. persillerod
  7. hel peberkorn
  8. safran
  9. lidt smør til at stege i
  10. salt og peber

Steps

  1. Skær filet af ryggen - har du en hel ryg også med mørbrad, så skal mørbraden naturligvis også af. Dette kan gøres dagen for du skal servere. Pak det trimmede kød ind i plastik film og gem i køleskabet. Min ryg havde ikke mørbrad - den havde jeg skåret fra ved frysning!!

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Ryg benet kan nu koges til fond - bræk eller hug ryggen i mindre stykker. Kog en fond af ben, tilsat, timian, rosmarin og persillerod. Andre grøntsager eller grønt kan bruges. Tilsæt lidt hele peberkorn. Kog godt igennem i nogle timer. Si fonden og kog godt ind, så du får smag i fonden, tilsæt salt. Si igen, så du har en fin klar fond.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Kom lidt fond ca. 2 dl i en gryde, tilsæt rødvin kog godt igennem, tilsæt så fløde og lidt safran. Kog godt igennem, smag til med salt og peber og evt. lidt rønnebærgele. Dette kan gøres dagen i forvejen køl af, og sæt i køleskabet.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. På dagen hvor der skal serveres, kan du brune filet godt af i smør på panden. Kom så filetterne i et ovnfast fad. Lav det tilbehør du vil servere til. Ryd op, så alt er klar til gæsterne kommer!!!!!

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Når dine gæster er kommet - så koges kartofler, sovsen varmes og dyrefileterne sættes i en varm ovn - 200 g i ca. 14 min. (Du må mærke om de er klar - stege tiden kan variere fra 12 - 16 min, alt efter størrelse og hvor kolde de er inden de kommer i oven.) Tag ud af ovnen og lad dem hvile nogle minutter iden de skæres i skiver.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Jeg skrev øverst at jeg serverede med gratinerede grønne figner og grøntkålssalat - men det kunne lige så godt være waldorf salat eller en anden salat.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord