Sortfodssvinemørbrad med kartoffelfondant og sauce tatar
Ændr

Sortfodssvinemørbrad med kartoffelfondant og sauce tatar

Sortfodssvinekød er noget helt specielt, smager fantastiskt, slet ikke som almindeligt svinekød.

Ulla Schou

Ingredienser

4 personer
  1. 1 sortfodssvinemørbrad på 400 g
  2. Salt, peber og knust koriander
  3. Lidt smør til stegning
  4. Tilbehør:
  5. 4 kartofler
  6. Lidt suppe kogt af afskæret fra mørbraden og lidt suppeurter samt 2 dl hvidvin
  7. 300 g andefedt
  8. 3 fed hvidløg
  9. Lidt frisk timian
  10. Lidt frisk rosmarin
  11. Sauce tatar:
  12. 1 dl mayonnaise
  13. 1/2 dl drænet yoghurt
  14. 3 syltede agurker
  15. 1 spsk kapers
  16. 1 fed hvidløg
  17. 1 spsk dijonsennep
  18. 1 spsk hakket purløg
  19. 1 spsk hakket persille
  20. Salt og peber
  21. Lidt hakket chili
  22. Lidt revet peberrod
  23. Pynt:
  24. 1 lille tomat
  25. Lidt basilikum
  26. 4 cornichoner

Metode

1 time
  1. Ændr

    Tag mørbraden ud af posen.

  2. Ændr

    Puds mørbraden ren for sener og fedt og skær de tynde ender af.

  3. Ændr

    Kryrdre med salt, peber og knust koriander og læg på køl. En time før den skal steges tages den ud af køleskabet, så den får stuetemperatur.

  4. Ændr

    Kog afpudset sammen med lidt urter og hvidvin 3/4 time.

  5. Ændr

    Hæld suppen gennem en sigte og kog den lidt ind, smag til med salt og peber.

  6. Ændr

    Skræld kartoflerne og skær dem i firkanter, smelt andefedtet ned i suppen og kom kartoflerne ned i lagen sammen med rosmarin, timian og hvidløg og lad dem småsimre til de er helt møre. Tag dem derefter op og steg dem sprøde på en pande på begge sider. Sluk for panden og lad dem blive på panden til de skal bruges.

  7. Ændr

    Hak alle ingredienserne til tatarsaucen.

  8. Ændr

    Bland mayonnaisen og yoghurten sammen med ret revede peberrod.

  9. Ændr

    Kom de hakkede ingredienser i og smag til med salt og peber.

  10. Ændr

    Varm en anden pande godt op med en klat smør og kom mørbraden på sammen med de små afskårne ender.

  11. Ændr

    Steg mørbraden på alle siderne, tag de små stykker af efter 1 minut.

  12. Ændr

    Vend mørbraden rundt hele tiden så den får lige meget varme på alle sider, ialt 5 minutter fra start.

  13. Ændr

    Tag mørbraden af og lad de hvile i 5 minutter.

  14. Ændr

    Nu er mørbraden klar til at blive skåret ud.

  15. Ændr

    Skær mørbraden ud i forholdsvis tynde skiver. Den skal nærmest være rå indvendigt ligesom en skive tun der bare lige er vendt på panden. Drys kødet med lidt flagesalt.

  16. Ændr

    Anret nogle skiver på en varm tallerken med tilbehøret.

  17. Tilføj Billede

    Velbekomme og god fornøjelse.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap