Fermenteret rødkål med æbler
Ændr

Fermenteret rødkål med æbler

Jeg har lige anskaffet mig et stort fermenteringsglas med gærrør. Nu skal det indvies.

Helle Buchardt Boyd

Ingredienser

24 portioner
  1. 2,2 kg finsnittet rødkål
  2. 15 enebær
  3. 22 korianderfrø
  4. 225 g groft revet æble
  5. 45 g salt

Steps

1 time + 4 uger
  1. Læg den finsnittede kål i en stor skål.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Stød krydderierne let og tilføj dem sammen med de revne æbler og salt.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Stød eller masser kålen og æblerne i mindst 10 minutter. Vend massen rundt ind imellem, så saltet bliver godt fordelt.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Stødningen og saltet bevirker at kålen falder sammen og frigiver væske. Fortsæt indtil der er nok væske til at dække massen.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Skulle der ikke være nok væske, tilberedes en saltlage med 2 % salt. Dvs. 10 g salt til en halv liter vand.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Saltlagen fremstilles lettest ved at opløse saltet med en kvart liter kogende vand, og derpå spæde op med koldt vand fra hanen til den halve liter. Lagen må ikke være mere end fingervarm.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Pak den stampede kål fast i glasset og hæld kålens egen væske ved. Hvis væsken ikke dækker kålen, spædes til med den fremstillede saltlage, til det dækker. Læg vægte henover kålen, så den ikke flyder ovenpå lagen.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Der skal være 5-6 cm fra væskeoverfladen til låget, så der er plads til at kålen kan udvide sig under fermenteringen.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  9. Rengør toppen for eventuelle kålstykker og sæt låget på så det slutter tæt. Kom lidt vand i gærrøret og sæt det fast i hullet i låget.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  10. Lad krukken stå i 4-6 uger ved stuetemperatur. Saltindinholdet vil sørge for at kun mælkesyrebakterier vil trives. De producerer kuldioxyd, der efterhånden vil drive ilten ud af krukken. Vandet i gærrøret forhindrer at luftens ilt kan finde vej tilbage i krukken. Man kan se at fermenteringen er igang efter et par dage, hvor det begynder at boble i gærrøret.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  11. Processen kan evt. stoppes efter et par uger, hvis man synes kålen har den rette smag. Den fermenterede kål kan overføres til mindre glas og det kan holde sig en måneds tid på køl.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord