Hollandaisesovs - klassisk håndpisket
Ændr

Hollandaisesovs - klassisk håndpisket

Æggeblommer indeholder lecithin der er en emulgator. En emulgator kan binde vand/væske og fedtstof sammen. Æggeblomme kan binde sin egen vægt op til 8 gange. Vi kender det fra mayonnaise og ægte sovs som denne hollandaisesovs, mousselinesovs (der er hollandaisesovs tilsat flødeskum), bearnaisesovs og varianter. Der skal piskes godt og æggeblommerne må ikke få så meget varme at sovsen skiller og bliver grynet. Ægte sovs kan ikke være kogende men skal være lun. Hollandaise er god til kogte eller dampede grøntsager, fisk, kogt torskerogn, kogt fjerkræ, pocheret æg med spinat, nye kartofler og meget mere. Hollandaise kan tilsættes hakkede friske krydderurter.

Katrine Klinken

Ingredienser

4-6 personer
  1. 200 g smør
  2. 4 æggeblommer
  3. salt og friskkværnet peber
  4. 4-5 spsk. citronsaft eller mild hvidvinseddike
  5. evt. lidt koldt vand

Steps

  1. Smelt smør over svag varme.

    Ændr
  2. Sluk for blusset, lad vallen synke til bunds, man skal kun bruge det rene smørfedt.

    Ændr
  3. Pisk æggene sammen i en sauteause eller gryde med afrundede hjørner.

    Ændr
  4. Hav lidt koldt vand klar i en kande, hvis æggemassen bliver varm og er lige ved at koagulere tilsættes lidt vand. Krydr æggeblommerne med salt, peber og citronsaft eller eddike. Pisk straks sammen.

    Ændr
  5. Pisk kraftigt over svagt blus. Når æggemassen bliver tyk tilsættes smeltet smør dråbevist. Tag evt. gryden fra varmen og udnyt eftervarmen. Pisk gradvist smørret i en stråle i gryden. Når sovsen er tyk smages den til med salt, peber, citron eller eddike. Sovsen må ikke blive mere end 70-75 grader. Den kan evt. opbevares i et lunkent vandbad, men skal serveres hurtigt og friskt lavet.

  6. Voilá så er der hollandaisesovs.

    Ændr
Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord