Cassoulet
Ændr

Cassoulet

Man skal have båd lyst og tid til at være i køkkenet flere timer, når man går i gang med at lave cassoulet - og det er hyggeligt. Cassoulet er en fransk bonderet eller simre-/gryderet. Den laves med hvide tørrede bønner, urter, tomat og 2-4 slags kød f.eks. gris, lam, fjerkræ og pølse. Retten er krydret og har substans og fylde. Den kan minde om gammeldags guleærter, som jeg fik da jeg var barn med kogt kød eller fjerkræ, flæsk og medisterpølse og hertil rugbrød og sennep. Selv lærte jeg at lave cassoulet da jeg var ung kok i 80'erne, og smagen er en anden med hvidløg, tomat og krydderurter. På klassiske fransk er retten tilberedt med meget fedt, men cassoulet kan også laves
velsmagende suppleret med grove grøntsager, sådan er denne udgave. Alt er økologisk i denne ret undtagen kryddernelliker og muskatblomme - og nød fra Indien.

Katrine Klinken

Ingredienser

ca. 10 portioner
  1. 1 kg tørrede hvide butterbeans eller hvide bønner
  2. 1 stort løg
  3. 10 kryddernelliker
  4. 1 liter hønsebouillon el. kønsekødssuppe (evt. 1/3 tør hvidvin)
  5. 750 g økologisk lammehals skåret i stykker (bed slagteren om at gøre det)
  6. 100 g gåse- eller andefedt
  7. salt og friskkværnet peber
  8. 3-4 spsk. koncentreret tomatpuré
  9. 3-4 laurbærblade
  10. 500 g skalotteløg eller bananløg
  11. 1 hvidløg
  12. 2 dåser hele flåede tomater
  13. 1 håndfuld frisk timian og frisk rosmarin
  14. 500 g gulerødder
  15. 1 knoldselleri
  16. 4-5 porrer
  17. 1 økologisk kalkunbryst (eller 4 stk. andebryst)
  18. 10 krydrede friske økologiske pølser af svine- eller oksekød
  19. 1 tsk. stødt muskatblomme
  20. 1/2 tsk. fint revet muskatnød
  21. Drys: Persille
  22. Tilbehør: evt. godt hvedebrød

Steps

12 timer
  1. Sæt bønnerne i blød i koldt vand 10-24 timer. Brug fire gange så meget vand, som bønnerne fylder. Sæt dem i køleskabet.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Kasser iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i en gryde og hæld koldt vand på så det dækker. Pil løget, stik nelliker ind i dem og kog med bønnerne til de er møre ca. 1 time.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Kog hønsebouillonen til den er velsmagende. Fjern høne og si urter mm væk (Se opskrift her på Cookpad). Kog ind til 1 liter velsmagende hønsebouillon.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Find de forskellige stykker kød frem.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Fjern rygmarven på lammekødstykkerne f.eks. med en tyndskræller.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Brun lammekødet ved god varme i halvdelen af fedtet i en stegegryde. Tilsæt koncentreret tomatpuré. Krydr med salt og peber.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Kog det brunede lammekød mørt i hønsebouillonen med laurbærblade ved svag varme ca. 2 timer.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Rens grøntsagerne.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  9. Pil og hak skalotteløgene og pil hvidløgene. Steg dem møre i fedtet.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  10. Tag tomaterne op af tomatlagen og hak dem. Kassér tomatlagen. Kog tomat-tern og krydderurterne sammen med løgene ca. 5 min.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  11. Kom blandingen i gryden med lammekød og tilsæt kogte hvide bønner.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  12. Dup kalkunbrystet tørt med ren køkkenrulle. Brun det i olivenolie ved god varme på en stegepande på begge sider. Krydr med salt og peber, tilsæt 1-2 dl vand. Sæt kødet i ovnen ved 150 grader, ca. 30 min. til kernetemperaturen er 60 grader. Lad kødet hvile. Skær det i skiver lige før servering.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  13. Skær gulerødder, selleri og porrer i små stykker. Kom dem i gryden med lam og bønner, og kog op et kort øjeblik.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  14. Sluk og lad evt. retten blive mør i 100 grader varm ovn eller høkasse. Når alt er mørt smages retten til med salt, peber og stødt muskatblomme og stødt muskatnød.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  15. Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  16. Steg krydrede pølser på en varm pande eller grillpande ca. 10 min. til de er gyldne og gennemvarme.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  17. Nyd retten med et drys persille og evt. brød.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord