Marinerede gammeldagsmodnede saltsild med cremet dressing og allehånde
Ændr

Marinerede gammeldagsmodnede saltsild med cremet dressing og allehånde

Hos min lokale fiskehandler kan man få saltsild til jul og påske. I gamle dage viste de fleste hvordan man udvander, filetere, marinere osv. Og de gammeldagsmodnede - som saltsild kaldes - har et godt bid og en mere kompleks smag en hurtigmodnede bløde sild. Iøvrigt er det ikke dyrt. Jeg gav 50 kr. for to store sild og der er nok til 8-10 sildemadder.

Katrine Klinken

Ingredienser

ca. 8 portioner
  1. 2 hele saltsild (gammeldagsmodnede)
  2. ca. 5 liter koldt vand
  3. 2-3 citroner
  4. 2 tsk. hel allehånde
  5. 1 portion mayonnaise (se min tidligere opskrift)
  6. 1 dl ymer eller cremefraiche
  7. evt. lidt sukker
  8. Drys: puløg
  9. Tilbehør: Rugbrød og evt. rødløg

Steps

ca. 15 timer
  1. Lad de saltede sild dryppe af og læg dem på skærebrædt.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Skær en filet af silden på hver side af benene.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Læg sildefileterne i koldt vand 4 timer. Sæt skålen i køleskabet. Smag en bid af sildekødet og vurder om smagen er tilpas salt. Skift vandet hvis de er for salte og udvand ca. 1 time mere.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Flå skindet af sildefileterne og kasser det. Skær sildene ud i bidder.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Mariner de udvandede sildebidder i citronsaft tilsat friskt stødt allehånde. Sæt dem i køleskabet ca. 10 timer.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Si marinaden fra sildene.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Rør en cremet dressing af mayonnaise og ymer. Ymer giver sødme til dressingen. Rør dressingen sammen med de marinerede sild. Smag og tilsæt evt. sukker. Drys med purløg.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Kom først sildene i den cremede dressing på brød når de skal spises. Drys evt. med rødløg.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap