Hjertebolognese
Ændr

Hjertebolognese

Jeg fik et økologiske oksehjerte på frost i fødselsdagsgave i år. Noget af hjertet er brugt til lynstegt hjerte i en grøntsagswok(se opskriften her på Cookpad) og resten til bolognese, der får en virkelig god smag lavet på hjerte. Hjertemuskulatur er som blæksprutter. Enten skal det steges kort tid eller langtid. Stege- eller kogetid ind imellem giver sej konsistens, som elastik. Retten egner sig til at lave i en stor portion, men jeg havde kun et lille stykke at lave retten af.

Katrine Klinken

Ingredienser

2 portioner
  1. 300 g okse- eller kalvehjerte
  2. 2 bananløg eller 1 stort løg
  3. 2 fed hvidløg
  4. 100 g knoldselleri
  5. 1 stor gulerod
  6. 1 dåse hele flåede tomater
  7. 2 spsk. olivenolie
  8. salt og friskkværnet peber
  9. 2-3 dl vand
  10. Evt. 1 spsk. ande- eller gåsefedt
  11. 2-3 laurbærblade
  12. 2 tsk. tørrede krydderurter fra Slovenien, Grækenland eller anden Provencekrydderiblanding
  13. 1 glas rødvin
  14. 250 g tørret pasta
  15. Drys: Frisk revet parmesanost

Steps

1-1,5 time
  1. Hjerte: Skyl kødet i koldt vand til det er fri for blod. Skær evt. skillevægge op og fjern årestammer og grove hinder. Hak kødet i en foodprocessor eller kødhakker.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Hak til ensartet konsistens.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Lad de flåede tomater dryppe af i en si. Jeg bruger aldrig lagen fra dåsen, der er en opbevaringslage, der ikke smager så godt som tomaterne. Skræl gulerod og selleri. Pil løg og hvidløg.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Brun hakket hjerte i rygende varm olivenolie i en tykbundet gryde. Krydr med salt og peber.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Tilsæt hakkede skalotteløg og hvidløg. Steg med et par minutter. Tilsæt derefter tomater skåret i tern. Bland sammen og tilsæt vand. Kog ved svag varme en halv time.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Tilsæt nu fint revet gulerod og selleri, laurbærblade, krydderierne og rødvin. Kog videre ca. 30 minutter. Hvis bolognesen bliver for tør tilsættes lidt vand.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Jeg havde gåsefedt i fryseren fra jul - det giver retten fylde, men kan udelades.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Tilsæt fedt.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  9. Smag på bolognessovsen. Hvis den ikke er mør skal den koge videre.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  10. Kog pasta som angivet på pakken. Lad vandet løbe fra og nyd pastaen straks.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  11. Servér pasta med hjertebolognese og revet parmesanost.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord