Blodappelsinbraiserende svinekæber med mos og rodfrugtschips samt ramsløg
Ændr

Blodappelsinbraiserende svinekæber med mos og rodfrugtschips samt ramsløg

Købte Hindsholmsvinekæber på Bondens Marked i lørdags.

Ulla Schou

Ingredienser

4 personer
  1. 500 g svinekæber
  2. 5 g flagesalt
  3. 1 g peber
  4. 1 gram knust koriander
  5. 2 dl blodappelsinsaft
  6. 2 dl kyllingefond
  7. 3 skiver bacon
  8. 2 skalotteløg
  9. 400 g kogte blå kartofler
  10. 20 g brunet smør
  11. 50 g flødeost
  12. Salt og peber
  13. 1 stor gul rødbede
  14. 1 stor rødbede
  15. 4 store jordskokker
  16. 2 store blå kartofler
  17. 200 g små røde rosenkålsblomster
  18. 2 L vindruekerneolie til friture
  19. Flagesalt
  20. drys Ramsløgblade til

Metode

2 timer
  1. Ændr

    Start med at krydre kæberne med salt, peber og knust koriander.

  2. Ændr

    Skær baconen i tern og steg det sammen med skalotteløgene i lidt olie. Når det er brunet, tages det af og lægges på en tallerken.

  3. Ændr

    Kom lidt mere olivenolie på panden og brun kæberne på den ene side.

  4. Ændr

    Vend dem og brun dem på den anden side.

  5. Ændr

    Tilsæt bacon og skalotteløgene.

  6. Ændr

    Tilsæt så appelsinsaften.

  7. Ændr

    Og derefter kyllingefonden og lad det koge op, skru så ned på et lille blus og lad det simre til kæberne er helt møre. Smag til med salt og evt peber.

  8. Ændr

    De kogte blå kartofler pilles.

  9. Ændr

    Derefter moses de gennem en sigte.

  10. Ændr

    Smøret brunes til nøddesmør.

  11. Ændr

    Det tilsættes mosen sammen med flødeosten og kommes i et ovnfast fad og stilles i ovnen til gratinering inden det skal serveres til kæberne.

  12. Ændr

    Skrald den store rødbede og skær den i tynde skiver på et mandolinjern.

  13. Ændr

    Varm 2 L vindruekerneolie op i en stor gryde og når temperaturen er 170 grader kommes rødbedeskiverne i og fritteres til de er helt sprøde.

  14. Ændr

    Tages op med en stor sigteske og lægges på fedtsugende papir og drysses med flagesalt.

  15. Ændr

    Nu skrælles kartofler, jordskokker og gul bede ligeledes og skæres i tynde skiver på mandolinjernet, lægges i flere hold koldt vand for at fjerne stivelse, tørres i viskestykke.

  16. Ændr

    Fritteres ad flere omgange i den varme olie.

  17. Ændr

    Tages op og lægges på køkkenrulle og drysses med flagesalt.

  18. Ændr

    Til sidst fritteres de små rosenkålsblomster.

  19. Ændr

    Pas på det sprutter meget da de indeholder ret meget vand.

  20. Ændr

    Når de er sprøde tages op og lægges på fedtsugende køkkenrulle og drysses med flagesalt.

  21. Ændr

    Mens du frittererer, gratineres kartoffelmosen i ovnen til den er gylden.

  22. Ændr

    Alle de forskellige Chips lægges i en bradepande og holdes sprøde og lune i ovnen til de skal serveres.

  23. Ændr

    Mår kæberne er helt møre serveres de med sovsen, mosen og chipsene samt lidt drys af ramsløg.

  24. Tilføj Billede

    Velbekomme og god fornøjelse.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap