Falafel (friturestegte)
Ændr

Falafel (friturestegte)

Denne måde at lave falafel fik jeg styr på for ca. 25 år siden, da jeg gik på Suhrs Seminarium i Pustervig. Af og til hentede vi falafel i Rosengården, hvor der i mange år var et ret fint sted. Her spurgte jeg efter opskriften, som jeg så arbejdede lidt med. Opskriften var den første der kom op på min hjemmeside i ca. 1999 www.klinken.dk da det var ret nyt at have sådan en ;o))) - Det vigtigste ved gode falafel er at de laves af udblødte kikærter og ikke af kogte, det gør dem sprøde på en anden måde og nøddeagtige i smagen.

Katrine Klinken

Ingredienser

ca. 25 stk.
  1. 250 g tørrede kikærter
  2. 1 stor håndfuld blade af bladselleri
  3. 1 tsk. stødt spidskommen
  4. 1 tks. salt
  5. 1 æg
  6. 2-3 spsk. hvedemel
  7. 1-2 liter olie til stegning
  8. Tilbehør: Salat med tomat, agurk, løg, citron og en yoghurt-hvidløgsdressing og pitabrød

Steps

ca. 10 timer
  1. Sæt kikærterne i blød i koldt vand. Hæld dem over med så meget koldt vand, at det dækker rigeligt. Stil skålen i køleskabet 10-24 timer. Hæld kikærterne i en si, og hæld vandet ud.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Skyl bladselleriblade i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Kom dem og kikærter i en foodprocessor/blender og blend kikærterne med spidskommen og salt. Kør til det hele er fint.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Slå et æg ud og bland det i til sidst.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Gør nu tilbehøret klar.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Form falaflerne mellem hænderne til små kugler og tril dem i mel.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  6. Hæld olie i en tykbundet gryde, så det mindst er 8 cm op ad kanten. Varm olie op. Mål med et stegetermometer, og varm til 180 grader, eller til en lille brødterning på 1 x 1 cm bliver lysebrun på 1 minut. Hvis olien ved et uheld går i brand, lægges et låg hurtigt på gryden for at kvæle ilden.
    Kom ALDRIG vand på varm olie eller flammer.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  7. Læg forsigtigt falafel ned i olien med en hulske. Steg ca. 8 ad gangen, og vend dem rundt i olien med hulskeen. Steg dem gyldne og sprøde, ca. 4 min. i alt. Læg de sprøde falafel på ren køkkenrulle.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  8. Nyd sprøde varme falafler med salat, citron, hvidløgs-/yoghurtdip og pitabrød.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord