Falafel (friturestegte)
Ændr

Falafel (friturestegte)

Denne måde at lave falafel fik jeg styr på for ca. 25 år siden, da jeg gik på Suhrs Seminarium i Pustervig. Af og til hentede vi falafel i Rosengården, hvor der i mange år var et ret fint sted. Her spurgte jeg efter opskriften, som jeg så arbejdede lidt med. Opskriften var den første der kom op på min hjemmeside i ca. 1999 www.klinken.dk da det var ret nyt at have sådan en ;o))) - Det vigtigste ved gode falafel er at de laves af udblødte kikærter og ikke af kogte, det gør dem sprøde på en anden måde og nøddeagtige i smagen.

Katrine Klinken

Ingredienser

ca. 25 stk.
  1. 250 g tørrede kikærter
  2. 1 stor håndfuld blade af bladselleri
  3. 1 tsk. stødt spidskommen
  4. 1 tks. salt
  5. 1 æg
  6. 2-3 spsk. hvedemel
  7. 1-2 liter olie til stegning
  8. Tilbehør: Salat med tomat, agurk, løg, citron og en yoghurt-hvidløgsdressing og pitabrød

Metode

ca. 10 timer
  1. Ændr

    Sæt kikærterne i blød i koldt vand. Hæld dem over med så meget koldt vand, at det dækker rigeligt. Stil skålen i køleskabet 10-24 timer. Hæld kikærterne i en si, og hæld vandet ud.

  2. Ændr

    Skyl bladselleriblade i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Kom dem og kikærter i en foodprocessor/blender og blend kikærterne med spidskommen og salt. Kør til det hele er fint.

  3. Ændr

    Slå et æg ud og bland det i til sidst.

  4. Tilføj Billede

    Gør nu tilbehøret klar.

  5. Ændr

    Form falaflerne mellem hænderne til små kugler og tril dem i mel.

  6. Tilføj Billede

    Hæld olie i en tykbundet gryde, så det mindst er 8 cm op ad kanten. Varm olie op. Mål med et stegetermometer, og varm til 180 grader, eller til en lille brødterning på 1 x 1 cm bliver lysebrun på 1 minut.

  7. Tilføj Billede

    Læg forsigtigt falafel ned i olien med en hulske. Steg ca. 8 ad gangen, og vend dem rundt i olien med hulskeen. Steg dem gyldne og sprøde, ca. 4 min. i alt. Læg de sprøde falafel på ren køkkenrulle.

  8. Tilføj Billede

    Nyd sprøde varme falafler med salat, citron, hvidløgs-/yoghurtdip og pitabrød.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap