Rødvinsmarineret oksekød (gryderet)
Ændr

Rødvinsmarineret oksekød (gryderet)

Da jeg arbejdede på Restaurant Philippe havde vi en lille tyndstegsbøf på menukortet og slag, ende stykker mm blev løbende lagt i rødvin og lavet til daube eller anden gryderet med rødvinssauce. Hvis man f.eks. har en culotte eller inderlår der er lidt sejt, så bliver kødet mere mørt af at blive marineret.

Katrine Klinken

Ingredienser

4-5 portioner
  1. ca. 800 g oksekød f.eks. culotte eller yderlår, evt. skåret i tern
  2. 1 flaske tør velsmagende rødvin
  3. 1 dl olivenolie
  4. 2 rødløg
  5. 1/2-1 hvidløg
  6. 1 dl hvedemel
  7. 3-4 stilke timian eller sar
  8. 2-3 laurbærblade
  9. salt og friskkværnet sort peber
  10. 500 g gulerødder
  11. 1/2-1 citron (citronsaft)
  12. Drys: Bredbladet persille og frisk fransk estragon eller ramsløg
  13. Tilbehør: Nye kartofler, kartoffelmos eller båndpasta

Metode

1-2 dage
  1. Ændr

    Afpuds kødet for sener og fedt. Skær kødet i tern på ca. 3x3x3 cm. Læg kødet i en skål, hæld rødvin over så det er dækket, læg et låg evt. en tallerken over og sæt i køleskabet 1-2 døgn. Rør evt. en gang i skålen undervejs.

  2. Ændr

  3. Ændr

    Lad kødet dryppe af i et dørslag over en skål og gem rødvinen til sovs. Brun kødet ved høj varme i olie i en stegegryde. Pil løgene og skær dem i både, tilsæt dem til kødet med hele pillede hvidløgsfed. Steg ca. 5 min.

  4. Tilføj Billede

    Drys gradvist hvedemel i gryden og rør rundt. Lad melet opsuge fedtstof og væske. Tilsæt derefter rødvin. Læg låg på gryden og skru ned. Lad retten småsimrer 30 min. med timian eller sar, laurbærblade, salt og peber. Rør jævnligt i gryden, hvis sovsen bliver for tyk tilsættes lidt vand.

  5. Ændr

    Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Kom dem i retten og kog ca. 10 min.

  6. Ændr

    Smag sovsen til med salt, peber og citronsaft.

  7. Ændr

    Servér med kartofler, mos eller pasta og drys med hakket persille og estragon eller ramsløg.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord