Aspargespannecotta med smørstegte grønne asparges, bøgeblade, aspargesjuice, saltrøgede mandler
Ændr

Aspargespannecotta med smørstegte grønne asparges, bøgeblade, aspargesjuice, saltrøgede mandler

Når det er aspargessæsom laver jeg altid denne ret. Det er en lettere revideret udgave af Rene Redzepi opskrift fra hans første Noma kogebog hvor retterne kunne laves uden al den kemi som der er i de nyere af hans kogebøger.

Ulla Schou

Ingredienser

2 personer
  1. 3 grønne asparges
  2. 5 g smør
  3. De nederste ender fra 6 grønne asparges
  4. 2 store hvide asparges eller et glas asparges
  5. 1 1/2 dl piskefløde
  6. 2 1/2 blad husblas
  7. Salt og peber
  8. Lidt saltede/ røgede mandler
  9. Lidt syren blomster til pynt
  10. Lidt friske bøgeblade til pynt

Metode

30 minutter
  1. Ændr

    Begynd med at juice de nederste seje ender af aspargesene og gem lidt af juicen til senere er brug.

  2. Ændr

    Kog nu resten af juicen op sammen med piskefløden og lad den koge lidt ind.

  3. Ændr

    Tilsæt kogte hvide asparges uden hoveder eller et glas konserverede asparges. Jeg brugte det sidste da jeg ikke havde friske hvide asparges. Hvis du bruger friske så gem hovederne til at lægge på pannecottaen. Lad det koge lidt og hæld det derefter i en skål. Smag til med salt og peber.

  4. Ændr

    Nu skal det blendes godt så asparges er helt purerede.

  5. Ændr

    Derefter hældes massen igennem en sigte. Kasser det der bliver tilbage i sigten.

  6. Ændr

    Koges op og måles af, der skal være 2 1/2 dl væske. Husblassen lægges i blød i rigeligt vand og når den er helt blød tilsættes den den varme aspargessuppe, der piskes godt så den bliver helt rørt ud.

  7. Ændr

    Hæld suppen op i 2 pæne dybe tallerkner og sæt på køl.

  8. Ændr

    Nu kommes der lidt smør på en pande og de 3 asparges der skal dampes i smørret med lidt vand, salt og peber i 4 minutter på lavt blus. Læg evt et låg eller sigtelåg på.

  9. Ændr

    Nu er de færdige og har stadig bid. Smørlagen blandes sammen med den aspargesjuice der var taget fra og koger ind til passende koncentreret aspargessag.

  10. Ændr

    Asparges er selvfølgelig taget op inden.

  11. Ændr

    Nu er alt klart til anretning. Aspargespannecotta er stivnet og nu hældes den indkogte aspargesjuice som er blevet helt kold, hen over pannecottaen og der fordeles asparges, røgede mandler, bøgeblade og syrenblomster ovenpå. Spises med lidt godt baguette og iskold hvidvin som passer til asparges.Velbekomme og god fornøjelse.

  12. Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap