Khachapuri (Georgisk fladbrød med ost)
Ændr

Khachapuri (Georgisk fladbrød med ost)

Georgien har en stærk tradition for at bage brød i mange varianter. Dette flade brød med ost "Khachapuri" er en slags nationalret i Georgien, og selv om det ikke syner af meget smager det super godt. Det laves i mange varianter. Brødet smager godt som snack, forret eller tilbehør til f.eks. salater med tomat, agurk og masser af friske krydderurter. I Georgien bruges meget friske koriander, rød basilikum og estragon, samt varianter af brøndkarse. Jeg har fået meget inspiration på min første tur til Georgien maj 2018 på en pressetur. Tbilisi er en by der var del af Silkevejen og både arkitektur og mad er præget af fusion - det er et meget spændende og ærligt køkken. Markederne er så flotte, der er lokal vin overalt og her er billigt. Det er en virkelig god mad-destination og et køkken det er værd at lære fra.

Katrine Klinken

Ingredienser

2 fladbrød el. ca. 4 portioner
  1. Dej:
  2. 500 g hvedemel (evt. halvdelen farina 00)
  3. 11 g tørgær (1 spsk. svarer til 50 g frisk gær)
  4. 1 spsk. sukker
  5. 1 spsk. salt
  6. 50 g smeltet smør
  7. 1/2 dl solsikkeolie (eller anden neutraltsmagende olie)
  8. 2 1/2 dl vand
  9. Fyld:
  10. 500 g hvid frisk ost f.eks. mozzarella, feta eller fast salt ost (i Georigen bruges Sulguni)
  11. 1 æggeblomme
  12. ca. 20 g smeltet smør

Steps

1-2 timer
  1. Bland mel med gær, sukker og salt sammen i en rørekedel.

    Ændr
  2. Smelt smør. Mål olie og vand op, hæld blandingen i den smeltede smør.

    Ændr
  3. Sæt dejkrogen i en røremaskine og tilsæt gradvist smør-olie-vandbladningen til det tørreblanding. Ælt dejen smidig - den er blød. Lad dejen hæve ca. 45 min.

    Ændr
  4. Sulguni er en frisk salt hvid ost der minder om feta.

    Ændr
  5. Riv osten - brug evt. to slags.

    Ændr
  6. Ælt revet ost sammen med æggeblomme.

    Ændr
  7. Form blandingen til to kugler.

    Ændr
  8. Del dejen i to og rul hver ud til en tynd cirkel med en diameter på ca. 40 cm.

    Ændr
  9. Forvarm en ovn til 250 grader gerne med en bagesten.

  10. Læg en ostekugle på midten af den udrullede dej.

    Ændr
  11. Saml dejen om ostekuglen.

    Ændr
  12. Rul forsigtigt dejen ud på en meldrysset bord, uden at der går hul i dejen. Rul ud som til en stor pizza med en diameter på ca. 30 cm.

    Ændr
  13. Lav et lille hul i det øverste lag dej, så luften kan komme ud.

    Ændr
  14. Bag en khachapuri af gangen. Bag ca. 5-7 min. på den varme bagesten til den er sprød og gylden.

    Ændr
  15. Når overfladen begynder at tage farve er den færdigbagt.

    Ændr
  16. Sådan ser hullet i dejen ud når brødet er bagt.

    Ændr
  17. Pensl de varme brød med lidt smeltet smør og nyd dem friskbagte.

    Ændr
Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord