Khachapuri (Georgisk fladbrød med ost)
Ændr

Khachapuri (Georgisk fladbrød med ost)

Georgien har en stærk tradition for at bage brød i mange varianter. Dette flade brød med ost "Khachapuri" er en slags nationalret i Georgien, og selv om det ikke syner af meget smager det super godt. Det laves i mange varianter. Brødet smager godt som snack, forret eller tilbehør til f.eks. salater med tomat, agurk og masser af friske krydderurter. I Georgien bruges meget friske koriander, rød basilikum og estragon, samt varianter af brøndkarse. Jeg har fået meget inspiration på min første tur til Georgien maj 2018 på en pressetur. Tbilisi er en by der var del af Silkevejen og både arkitektur og mad er præget af fusion - det er et meget spændende og ærligt køkken. Markederne er så flotte, der er lokal vin overalt og her er billigt. Det er en virkelig god mad-destination og et køkken det er værd at lære fra.

Katrine Klinken

Ingredienser

2 fladbrød el. ca. 4 portioner
  1. Dej:
  2. 500 g hvedemel (evt. halvdelen farina 00)
  3. 11 g tørgær (1 spsk. svarer til 50 g frisk gær)
  4. 1 spsk. sukker
  5. 1 spsk. salt
  6. 50 g smeltet smør
  7. 1/2 dl solsikkeolie (eller anden neutraltsmagende olie)
  8. 2 1/2 dl vand
  9. Fyld:
  10. 500 g hvid frisk ost f.eks. mozzarella, feta eller fast salt ost (i Georigen bruges Sulguni)
  11. 1 æggeblomme
  12. ca. 20 g smeltet smør

Metode

1-2 timer
  1. Ændr

    Bland mel med gær, sukker og salt sammen i en rørekedel.

  2. Ændr

    Smelt smør. Mål olie og vand op, hæld blandingen i den smeltede smør.

  3. Ændr

    Sæt dejkrogen i en røremaskine og tilsæt gradvist smør-olie-vandbladningen til det tørreblanding. Ælt dejen smidig - den er blød. Lad dejen hæve ca. 45 min.

  4. Ændr

    Sulguni er en frisk salt hvid ost der minder om feta.

  5. Ændr

    Riv osten - brug evt. to slags.

  6. Ændr

    Ælt revet ost sammen med æggeblomme.

  7. Ændr

    Form blandingen til to kugler.

  8. Ændr

    Del dejen i to og rul hver ud til en tynd cirkel med en diameter på ca. 40 cm.

  9. Tilføj Billede

    Forvarm en ovn til 250 grader gerne med en bagesten.

  10. Ændr

    Læg en ostekugle på midten af den udrullede dej.

  11. Ændr

    Saml dejen om ostekuglen.

  12. Ændr

    Rul forsigtigt dejen ud på en meldrysset bord, uden at der går hul i dejen. Rul ud som til en stor pizza med en diameter på ca. 30 cm.

  13. Ændr

    Lav et lille hul i det øverste lag dej, så luften kan komme ud.

  14. Ændr

    Bag en khachapuri af gangen. Bag ca. 5-7 min. på den varme bagesten til den er sprød og gylden.

  15. Ændr

    Når overfladen begynder at tage farve er den færdigbagt.

  16. Ændr

    Sådan ser hullet i dejen ud når brødet er bagt.

  17. Ændr

    Pensl de varme brød med lidt smeltet smør og nyd dem friskbagte.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord