Valnødde-pasta fra Georgien
Ændr

Valnødde-pasta fra Georgien

Valnøddepasta er en hjørnesten i det Georgiske køkken og jeg er blevet helt forelsket i det. Hver familie har sin variant af opskriften, men den laves af valnødder, krydderurter, hvidløg og lidt andre krydderi. Valnødde-pastaen bruges til alle mulige slags grøntsager, kommer i sovser og spises til hårdkogte æg, ost eller kød. I stedet for at tilsætte granatæblekerner kan man udskifte vandet med granatæblejuice. Inspirationen fik jeg på pressetur til Georgien og opskriften er inspireret af en vidunderlig bog: "Tasting Georgia" - A food and wine journey in the Caucasus af Carl Capalbo.

Katrine Klinken

Ingredienser

6-8 portioner
  1. 300 g valnøddekerner
  2. 4-5 fed hvidløg
  3. 1 tsk. hel koriander (evt. stødte)
  4. 1 tsk. hel fennikelfrø
  5. 2 tsk. salt
  6. 10-15 blade arabisk mynte
  7. 2 store håndfulde friske koriander
  8. 1 håndfuld frisk dild
  9. 1 håndfuld frisk basilikum
  10. friskkværnet sort peber
  11. 2-3 dl koldt vand
  12. 1 dl granatæblekerner

Metode

20 min.
  1. Ændr

    Kom valnøddekernerne i en foodprocessor med knust hvidløg. Stød frøene (koriander og fennikel) i en morter. Kom dem og salt i foodprocessoren og kør til ensartet konsistens.

  2. Ændr

    Skyl krydderurterne og kassér de groveste stilke. Kom dem i valnødde-blandingen. Kør til ensartet konsistens. Krydre med peber og tilsæt vand til lækker cremet konsistens. Lad pastaen trække mindst en time, så den får smag.

  3. Ændr

    Befri granatæble for hvide hinder. Rør kernerne i valnødde-pastaen. Smag til med salt.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord