Jordbærtærte med koldskåls ganache og frangipane
Ændr

Jordbærtærte med koldskåls ganache og frangipane

Det er sommer og jordbærene er så fine lige nu. Jeg har tidligere lagt en opskrift på en jordbærtærte som har fulgt mig helt tilbage i 70'erne. Men jeg ville prøve noget nyt - jeg har hentet inspiration som www.majavase.dk - jeg kan ikke det fine og detaljeret så men smagen i min tærte er bare så god og den smager af sol og sommer.
www.chiahealth.dk

Chiahealth

Ingredienser

  1. 125 g mel jeg valgte at bruge fintsigtet dalar hvede - du kan erstatte med ølands hvede eller alm hvede mel
  2. 25 g mandler som du maler fint i foodprocessor du kan også bruge mandelmel - jeg kan godt lide det lidt grove og smagen af mandler
  3. 50 g flormelis
  4. 75 g koldt smør
  5. 1 knivspids salt
  6. 1/2 æg (du skal senere bruge 1/2 æg!)
  7. frangipane:
  8. 50 g mandler fint malet i foodprocessor du kan erstatte med mandelmel
  9. 50 g sukker
  10. 50 g blødt smør
  11. 1/2 æg
  12. 1 knivspids salt
  13. 2 spsk amaretto
  14. Koldskålsganache
  15. 150 g hvid chokolade jeg brugte fra Valrhona
  16. 75 ml piskefløde
  17. 50 ml kefir du kan erstatte med kærnemælk
  18. korn af 1/2 vaniljestang
  19. 1-2 spsk citronsaft

Steps

  1. Kom mel, de fint hakket mandler, flormelis, smør og salt i foodprocessor 
og kør det hurtigt sammen.

    Kom det halve æg i og saml dejen.  Pak dejen ind i film, mas den lidt flad og læg i køleskab 1 times tid eller mere.

    Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Jeg bruger en rektangulærform men du kan også bruge en rund tærteform. Jeg har en fransk form som ikke skal smøres - hvis din form skal smøres så skal du gøre det! Læg så dejen i formen. Sæt tilbage i køleskab.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Kom de finthakket mandler, sukker, smør, æg, salt og amaretto i en skål, og pisk
 det let og luftigt.

    Kom  frangipanen ud i et tyndt lag i bunden, og bag tærten i ca. 20 -25 minutter ved 175 grader, til den er fint gylden.

    Lad dem køle helt af. Kan laves dagen før du skal servere.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  4. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en fin, blank overflade. Vend kefir i, og smag til med citronsaft. Stavblend ganachen, og fyld den i tærterne oven på frangipanen. Stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Pynt med friske jordbær som du har skåret i skiver.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap