Gratineret ragout af danske snegle og  cider
Ændr

Gratineret ragout af danske snegle og  cider

Mange steder i verden spiser man snegle på forskellige vis. Herhjemme kender vi bedst de franske landretter - og her er en fransk inspireret ret lavet af danske madvarer. Voldsneglene er fra Danske Frilandssnegle (www.frilandssnegle.dk) og cideren er Olsens cider der er tør, vildgæret æblevin af gamle danske økologiske æblesorter. Til gratineringen fik jeg brugt rester af tørt brød og osterester. Retten er en forret eller frokostret - eller perfekt f.eks. sammen med en grøn salat.

Katrine Klinken

Ingredienser

4-6 portioner
  1. Ca. 175 g blancheret Danske Frilandssnegle (voldsnegle) fås som frostvare
  2. 2 løg
  3. 1/2 dl olivenolie
  4. 4-6 fed hvidløg
  5. salt og friskkværnet peber
  6. 2 store kødfulde tomater
  7. Krydderurter: F.eks. 2-3 laurbærblade og et par kviste sar eller timian
  8. 3 dl god tør æblecider f.eks. Olsens Cider, Æblerov el.lign. naturlig økologisk
  9. 4-5 stilke bladselleri
  10. Drys:
  11. 150 g tørt brød (brødkrumme)
  12. 50 g smør
  13. 75 g fast lagret komælksost
  14. Drys: Hakket bladselleriblade eller persille
  15. Tilbehør: F.eks. frisée salat eller andre grønne friske sprøde salater

Metode

1 time og 30 min.
  1. Ragout af snegle og cider: Tø sneglene op og skyl dem i koldt vand.

    Ændr
  2. Hak løgene og steg dem klare i en gryde med olie. Tilsæt hakket eller knust hvidløg, krydr med salt og peber og tilsæt sneglene med tern af tomat.

  3. Hæld cider i gryden, tilsæt friske krydderurter og læg låg på gryden. Lad retten småkoge 30 min.

    Ændr
  4. Tilsæt små stykker bladselleri og kog videre 15-20 min. til sneglene er møre og 75 grader. Smag til med salt og peber.

  5. Tænd ovnen på 225 grader.

  6. Hæld ragouten i et fladt aflangt fad.

    Ændr
  7. Drys: Bland brødkrumme med smeltet smør og revet ost. Kom blandingen på toppen af retten. Sæt fadet i den varme ovn og bag ca. 15 min. til overfladen er sprød.

    Ændr
  8. Nyd rygende varm med et drys friskt hakket bladselleriblade eller persille evt. med sprød grøn salat.

    Ændr
Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord