Røget og grillet andebryst med japanske bitteragurker, snackagurker og kirsebær i appelsinsaft
Ændr

Røget og grillet andebryst med japanske bitteragurker, snackagurker og kirsebær i appelsinsaft

Ulla Schou

Ingredienser

  1. 1 fersk andebryst, 300 g
  2. 10 g salt
  3. Peber og knust korianderfrø
  4. 1/2 dl olivenolie
  5. 3 bitteragurker, kan erstattes af snackagurker hvis du ikke kan skaffe bitteragurker
  6. 3 snackagurker
  7. Salt til agurkerne
  8. 2 dl appelsinsaft
  9. 4-5 kirsebær
  10. Spæde skud fra bitteragurker

Metode

  1. Ændr

    Start med at koldrøge andebrystet, som er saltet med 10 g salt et døgn inden. Koldrøgning foregår i røgovn, hvis man ikke har en sådan kan denne proces droppes og man kan bare grille det saltede andebryst i kuglegrill og tilsætte lidt røgsmuld til sidst.

  2. Ændr

    Kuglegrillen tændes op til 150 grader og andebrystet lægges på, giv det indirekte varme.

  3. Ændr

    Efter 20 minutter vendes brystet og det grilles videre. Ialt fik det 40 minutter og kernetemperaturen på brystet var 60 grader.

  4. Ændr

    Når det er færdigt ser det sådan ud. Dejlig farve men ikke sprødt skind desværre.

  5. Ændr

    Skær bitteragurkerne i strimler og salt dem 1 time for at trække nogle af bitterstofferne ud. Steg dem i olivenolie på en pande.

  6. Ændr

    Tilsæt appelsinsaften og lidt peber og lad det koge ind.

  7. Ændr

    Gør det samme med snackagurkerne og steg dem på panden i olivenolien.

  8. Ændr

    Tilsæt på samme måde appelsinsaften og lad den koge ind. Man kan godt lave de 2 slags agurker samtidig hvis man vil.

  9. Ændr

    Fjern stenene fra kirsebærrene og hak dem groft.

  10. Ændr

    Skær andebrystet i tynde skiver på skrå, og drys med flagesalt.

  11. Ændr

    Varm tallerknerne op og anret andebrystet og agurkerne i appelsinsauce og pynt med kirsebær og agurkeskud.

  12. Ændr

    Velbekomme og god fornøjelse. Her er mine bitteragurker, goya, frøene fra Katrine Klinken.

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap