Langtidsgrillet svinekam fra krogmodnet Antoniusgris
Ændr

Langtidsgrillet svinekam fra krogmodnet Antoniusgris

Ulla Schou

Ingredienser

8 personer
  1. 1,5 kg svinekam med svær
  2. Masser af rosmarin
  3. 3 fed hvidløg
  4. 30 g salt (20g pr. kg kød)
  5. Tilbehør:
  6. Stegte kartofler med stegte saltede kapers (udvandede)
  7. Tomatsovs:
  8. 1 kg godt modne tomater
  9. 1/2 dl olivenolie
  10. 3-4 skalotteløg eller rødløg
  11. 2 store fed hvidløg
  12. Rosmarin, oregano, citrontimian og verveinne
  13. Små tomater til fyld i sovsen til servering
  14. Tatarsauce:
  15. 1 dl hjemmerørt mayonnaise, eller god købt
  16. 1 håndfuld hakkede cornichoner
  17. 1/2 håndfuld hakkede kapers
  18. 1/2 håndfuld hakket persille
  19. 1 spsk dijonsennep
  20. 2 fed hvidløg knust
  21. Sprøde svær:
  22. Lauerbærblade
  23. Citrontimian
  24. Verveinne
  25. Salt
  26. Vand

Metode

1 døgn
  1. Læg kødet på et spækbræt, skær sværen af og salt kødet og læg det på køl i 18 timer så det bliver letsaltet. Del sværene og kog dem i en gryde med krydderurterne i saltet vand i 20 minutter.

    Ændr
    Ændr
    Ændr
  2. Når sværene er kogt sigtes vandet fra og de tørres i et viskestykke. Kommes i et lukket ovnfast fad og sættes i en 250 grader varm ovn med varmluft. Undervejs hældes evt fedt fra og brunes videre. Det tager ca 3 kvarter. Når de er færdige lægges de til afdrypning på et rent viskestykke.

    Ændr
    Ændr
    Ændr
  3. Tomaterne og de øvrige ingredienser til tomatsovsen lægges frem på køkkenbordet. Det hele kommes i en stor flad gryde med olivenolien og koger på et lille blus til det er godt udkogt. Hældes op i en skål efter at stilkene fra krydderurterne er fjernet og blendes med en stavblender.

    Ændr
    Ændr
    Ændr
  4. Når sovsen er blendet kommes den igennem en sigte for at fjerne skrald og kerner. Smages til med alt og peber. Kommes i en skål eller boks og opbevares til næste dag på køl til den skal bruges. Når sovsen skal gøres færdig til kødet steger du lidt små tomater i olie og derefter tilsættes den mængde tomatsovs du skal bruge for at få lidt mere konsistens.

    Ændr
    Ændr
    Ændr
  5. Til langtidsstegning bruges trækulsbriketter. Tænd op med 10 briketter, alt efter hvor meget det blæser. Indstil spjældene til en temperatur på 110 grader i kuglegrillen og læg så stegen på med rosmarin og hvidløg ved indirekte varme. Sæt et stegetermometer i stegen og indstil det til 60 grader kernetemperatur. Det tog 3 1/2 time før kernetemperaturen var på 60. Tilføj evt lidt ekstra briketter undervejs hvis de er ved at brænde ud. Læg stegen på et fad når den er færdig.

    Ændr
    Ændr
    Ændr
  6. Steg kartoflerne i olivenolie sammen med de saltede kapers til de er gyldne og sprøde.

    Ændr
    Ændr
  7. Til tatarsaucen hakkes alle ingredienserne og blandes med mayonnaisen og smages til med salt og peber.

    Ændr
    Ændr
  8. Kødet skæres nu ud i tynde skiver og serveres med al tilbehøret på en varm tallerken. Velbekomme til italiensk flæskesteg i sommervarmen!

    Ændr
    Ændr
Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap