Bouillabaisse
Ændr

Bouillabaisse

Denne opskrift kan bruges som hovedret til 2 personer eller forret til 4.

Iben Fritsche

Ingredienser

  1. 1/2 kg fiskeben af fladfisk
  2. 8 kammuslinger
  3. 8 jomfruhummere
  4. 8 kæmperejer
  5. 1/2 kg blåmuslinger
  6. 250 g havtaske
  7. 250 g torsk (rygfilet)
  8. 1 lille ds. tomatpasta
  9. 2 tomater, uden skind og kerner
  10. 1 porrer i mindre stykker
  11. 1 fennikel i mindre stykker
  12. 2 gulerødder i mindre stykket
  13. 1/2 hvidløg
  14. 1 løg delt midt over
  15. 1 stor bagekartoffel i tern
  16. 6 cl pastice
  17. 1/2 fl. hvidvin
  18. 1 gr. safran
  19. Salt og peber

Steps

  1. Kødet fra jomfruhummerne tages fra skallen og gemmes med hovedet og klør. Det sauteres i meget varm olie, overhældes med pastice og flamberes.

  2. Fiskeben, fennikel, løg, hvidløg, den ene ituslårne gulerod og 1/2 porrer tilsættes. Hvidvin og ca. 1 1/2 l vand tilsættes. Fonden koger nu i max 1/2 time og stilles til side.

  3. Muslingerne vaskes godt. De åbne muslinger kasseres. Kom olie i en gryde og varm den godt op. Tilsæt porrer og gulerod og derefter muslingerne. Kom hvidvin på og kog op 1-2 minutter til muslingerne åbner sig. Sig gennem et dørslag og gem muslingesuppen.

  4. Bland fiske- og muslingefond med tomatpasta, safran og kartofler. Kog ind til ca. det halve, til smagen er intens og blend suppen.

  5. Havtasken tilsættes suppen først(koges med i ca. 3 minutter) Derefter Kinarejer, torsk, kammuslinger, jomfruhummere og blåmuslinger uden skal.

  6. Pynt suppen med blåmuslinger i skal, hoveder og klør fra jomfruhummere og et lille drys persille.

  7. Server med croutoner og rouille (opskrift andet sted på min side)

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord