Osteboller
Ændr

Osteboller

Med en surdej eller koldhævet dej i køleskabet er der mange muligheder for varianter af brød, boller, pizza og her er osteboller. Osteboller var stort i de vegetariske køkkener hvor jeg arbejdede i 80'erne. Blev vist (så meget man nu kan huske) introduceret til dem på Spisestedet Cranks i Grønnegade. Her er min variant af opskriften som ofte bliver lavet med forskellige osterester. Bollerne kan laves i forskellig størrelse alt efter hvad de skal bruges til. Jeg kommer ikke så meget ost på toppen som jeg plejede at gøre, da den bliver bitter når den tager farve, men lidt er så fint - delikat balance.

Katrine Klinken

Ingredienser

12-18 stk.
  1. Koldhævet dej:
  2. 5-10 g gær
  3. 1/2 liter koldt vand
  4. 2 tsk. groft salt
  5. 200 g fuldkorns hvedemel (grahamsmel)
  6. ca. 550 g hvedemel
  7. Fyld: 150 g mellemlagret komælksost
  8. 50 g parmesanost eller anden fast lagret ost
  9. Drys: 1 dl sesamfrø

Steps

1 døgn
  1. Smuldr gæren i koldt vand. Tilsæt salt og fuldkorns mel og derefter gradvist mel. Ælt dejen til den er glat, elastisk og smidig. Stil den i køleskabet mindst 15 timer eller op til to døgn.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  2. Ælt dejen igenne med de to slags revet ost. Form boller i ønsket størrelse - portionen giver 12-18 stk. Dup den en ene side af bollerne i sesamfrø. Sæt bollerne på bagepapir på bageplade og lad dem efterhæve ca. 1 time eller til de har tydelige "strækmærker".

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Bag bollerne i en 225 grad varm ovn. Bagetiden er 12-20 min. afhængig af størrelse. Lad dem køle af på bagerist.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord