Blæksprutte-ragout (Calamares)
Ændr

Blæksprutte-ragout (Calamares)

Denne opskrift lærte jeg at lave da jeg arbejdede på Restaurant Philippe - men jeg har tilpasset den sommerens grøntsager og lavet denne udgave lidt lettere og sovsen er ikke helt så tyk. Jeg havde en rest af ragouten som jeg supplerede med ekstra tomater og brugte til en pastaret - det var også godt.

Katrine Klinken

Ingredienser

4 portioner
  1. 500 g små 10 armene blæksprutter
  2. 1 dl olivenolie
  3. 1 løg
  4. 3-4 fed hvidløg
  5. 3-4 stilke bladselleri eller 1 fennikel
  6. 500 g modne tomater
  7. ca. 1 spsk. chilisovs eller et godt drys cayennepeber
  8. 2 laurbærblade, frisk timian eller andre krydderurter
  9. 2-3 tsk. salt
  10. 1/2 flaske tør hvidvin
  11. Tilbehør: Hvidløgsmayonnaise eller Rouille
  12. Surdejs hvedebrød

Steps

1 time
  1. Fiskehandleren kan evt. rense blæksprutterne - men jeg synes det er sjovt selv at gøre det. Hiv armene fra kroppen og skyl indmaden ud. Tryk næbet ud, der sidder i midten af armene. Fjern det sorte skind eller hinden.

    Ændr
    Ændr

    Tilføj Billede

  2. Skær blækspruttekødet ud i ensartede stykker.

    Ændr

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  3. Hak løg og hvidløg, skær skyllede tomater og bladselleri eller fennikel i små stykker.

    Ændr
    Ændr
    Ændr
  4. Steg blækspruttestykkerne ca. 5 min. i en tykbundet gryde ved god varme i olivenolie. Tilsæt løg og hvidløg og steg et par minutter. Derefter tilsættes tomat og bladselleri eller fennikel. Steg nogle minutter. Krydr med chilisovs/cayennepeber, laurbærblade, timian eller andre krydderurter salt og hæld hvidvin i gryden. Skru ned og lad retten småsimre ca. 30 min. evt. lidt længere til blækspruttekødet er tilpas mørt. Fjern laurbærbladene og krydderurterne.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

  5. Servér rygende varm med hvidløgsmayonnaise eller rouille og brød.

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

    Tilføj Billede

Tilføj Trin

Cooksnaps

(0)

Har du lavet denne ret?

Del din version af retten med et Cooksnap

Del dit Cooksnap

Beslægtede søgeord